אורז הוא המרכיב העיקרי של המאכלים הלאומיים של מדינות אסיה והקווקז ותוספת אהובה בארצות רבות אחרות. אפשר גם לומר שאורז הוא יבול שמשתלב טוב עם דיאטות שונות, למשל, הוא נכלל בתזונה של אנשים המקפידים על "ארוחות נפרדות". זהו אחד המאכלים שניתן לשלב עם בשר, דגים ועופות.
מתכוני אורז
ניתן להשיג אורז בזנים ארוכים, גרעינים בינוניים ודגנים עגולים. טעמו תלוי במגוון ובאופן ההכנה. אך בכל מקרה, מומלץ להשרות את האורז מספר שעות במים קרים. אתה יכול להשרות אותו מספר פעמים ממש לפני הבישול, לנקז את המים כך שהבוצי יירד. טבחים גם ממליצים לטגן את האורז לפני הבישול. זה נעשה כדי להפוך אותו פירורי וטעים.
מנת האורז המפורסמת ביותר היא פילאף. ישנם סוגים רבים של פילאף. כל עם צבר כמה מתכונים להכנת המנה הטעימה הזו.
אם משתמשים באורז כתוספת לבשר, דגים, עופות, ירקות, זה יהיה טעים אם תבחינו בפרופורציה: עליכם ליטול כמות כפולה של מים לכוס אורז אחת. ראשית, מבשלים את האורז לרתיחה על אש גבוהה, כשהוא רותח, מנמיכים את האש לנמוכה, ממליחים ומוסיפים חמאה.
לאוהבי האורז הארוך, אנו ממליצים על אורז תאילנדי "יסמין" והודי "בסמטי" שנמכר בחנויות הרשת. זני אורז אלה מתאימים לבישול מנות תאילנדיות עם ירקות ופירות ים, כמו גם לפילאף אוזבקי או קווקזי.
באזרבייג'ן מבשלים פילאף גם ביום רגיל, אך חובה לאירועים חגיגיים, בין אם זה חג לאומי, חתונה או יום הולדת. העיקר במנה הוא אורז, הוא מוגש עם כבש עם בצל, ערמונים, צימוקים, משמש מיובש. כל זה מבושל בגהי, ואז מוסיפים שם קינמון. אורז, כשהוא מבושל, אינו מבושל עד הסוף, נזרק למסננת גדולה עם חורים קטנים.
בתחתית הקדירה, שים את מה שלימים יהיה "הקרום". הוא עשוי מקמח, מים וביצים, או שקומץ אורז מבושל מעורבב בביצה ויוגורט. אחר כך שמים אורז וחמאה בשכבות, ועל אש קטנה, בעוד מכסה הקלחת מכוסה במגבת סיבים טבעית כך שהאדים נספג בה. בהגשה, יוצקים פילאף עם שמן מחומם עם זעפרן מומס בתוכו.
מתכון לפילאף אוזבקי
רכיבים:
- 1 ק ג טלה;
- 50 - 60 גרם שומן זנב שומן;
- שמן חמניות;
- 1 ק ג גזר;
- 300 - 400 גרם בצל;
- 5 ראשי שום;
- כמון;
- גרגירי כוסברה.
מקלפים, שוטפים וחותכים את הגזר בעזרת מקלות אכילה בקטע של 4 x 4 מ"מ. חותכים את הבצל לעיגולים בעובי 2-2.5 מ"מ. השאירו 4 ראשי שום שלמים, הסירו רק את החלק העליון ואת הקליפה, קלפו 1 לחלוטין וחלקו לציפורן.
מוזגים שמן חמניות לסיר כך שיכסה את התחתית בשכבה של 1 ס מ ומחממים על אש גבוהה מאוד עד שחתיכת בצל שנזרקת לשמן משחירה ומעשנת. ואז זורק פנימה 4 שיני שום, מחזיק 3 דקות, מטגן וזורק.
ואז מתחילים את הזנב השמן ומטגנים עד שהפצפוצים, שנשלפים אחר כך, שמים את הבשר, שטוף בעבר וחולק למנות, ומטגנים אותו במהירות עד שהוא חצי מבושל. כשהמים מהבשר התאדו, זורקים את הבצל, המלח (לוקחים חצי מהמלח) ומטגנים.
כשהבצל מטוגן שמים שוב את הגזר והמלח, מביאים למוכנות, מוסיפים את הכמון יחד עם זרעי הכוסברה (לוקחים את התבלינים לפי הטעם). לאחר מכן שמים את האורז ומכסים במים קרים כך שכיסת מים בגודל 1 ס מ תהיה מעל האורז. לאחר 5 דקות הכניסו 4 ראשי שום לאורז כדי שהזנבות יבלטו החוצה. מבשלים את האורז 20 דקות מתחת למכסה. הסר את המכסה לאחר 15 דקות אם כל המים לא התאדו.
