עלם הוא משקה הדומה לבירה, המיוצר בתהליך "תסיסה עליונה" - כלומר באמצעות שמרים שצפים אל פני השטח במהלך התסיסה (ולכן הוא נקרא "תסיסה עליונה"). הוא מיוצר באנגליה מראשית המאה השביעית. באופן מסורתי, אייל עשוי מאלט שעורה, כשות, מים ושמרים, אך כעת - ובמיוחד בבית - משתמשים בדגנים וטעמים אחרים.
זה הכרחי
-
- דגני חיטה - 3 ק"ג;
- מים - 10 ליטר;
- דבש - 400 גרם;
- שמרים - 0.5 כפית;
- צימוקים - כוס אחת;
- סוכר - 5 כפות. כפיות.
הוראות
שלב 1
הניחו את גרגיר החיטה על תבנית עם נייר אפייה או על כל תבנית גדולה וצרה אחרת, כיסו במים והשאירו עד להנבטה (זה ייקח בין 2 ל -3 ימים, תלוי בטמפרטורת הסביבה). ייבש את החיטה המונבטת והעביר אותה דרך מטחנת בשר.
שלב 2
מקפלים את החיטה הקצוצה לסיר אמייל גדול, מיכל או דלי (בנפח של 15 ליטר לפחות) וממלאים במים, הקפידו לעבור דרך פילטר. מרתיחים שעתיים, ואז מסירים מהאש ומשאירים להתקרר.
שלב 3
מוסיפים דבש לנוזל המוכן והמקורר, מערבבים, מכסים במגבת ומשאירים ליום בטמפרטורת החדר.
שלב 4
למחרת הוסיפו את הצימוקים והשמרים שטופים לתערובת והשאירו ליום וחצי לתסיסה ראשונית.
שלב 5
לאחר מכן, יש לסנן את המשקה מספר פעמים. לוקחים חתיכת בד גבינה גדולה, מקפלים אותה לשניים ומסננים את התערובת דרכה, לוחצים את מפת הגבינה כך שמסת השמרים תישאר בפנים. לאחר מכן ניתן להשתמש בו להכנת בצק לחם. לאחר מכן, השאר את המשקה למשך שעה.
שלב 6
לאחר שעה מסננים את המשקה שוב, הפעם דרך שכבת בד טבעי צפוף, גם סוחט אותו תוך כדי. ניתן להשתמש בשמרים שנותרו מהזן השני להכנת החלקים הבאים של המשקה, אך לא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן, כך שאם אינכם מתכננים לחזור על הכנת האייל בקרוב, עדיף לזרוק אותו.
שלב 7
מוסיפים סוכר לתערובת המסוננת ומשאירים את המשקה לתסיסה למשך יומיים נוספים. אחרי זה, אתה יכול לשתות אייל - אתה מקבל משקה חלש עם טעם לוואי קל של מאלט ופחמן דו חמצני טבעי.
