שמרים הם מרכיב חיוני ברוב מתכוני האפייה. בצק השמרים מתנשא היטב, והמאפים הם רכים ואווריריים. כל זה נובע מפטריות מיקרוסקופיות בעלות יכולת להתרבות במהירות רבה, וכתוצאה מכך גורמת לתסיסה, המשמשת להכנת הבצק. תסיסת שמרים משמשת לא רק בתהליך האפייה, אלא גם בהפיכת מיצים ליין, דגנים לבירה. להפצת שמרים טובה יותר, סביבה חיובית היא טמפרטורה ונוכחות גלוקוז, כלומר סוכר.
זה הכרחי
-
- שקית אחת של שמרים יבשים במהירות מהירה (12 גרם)
- 1 כוס מים או חלב
- 1 כפית סוכר
הוראות
שלב 1
מחממים מים או חלב ל-35-38 מעלות.
שלב 2
מוסיפים סוכר לנוזל ומערבבים.
שלב 3
ממיסים שמרים.
שלב 4
כאשר השמרים מתחילים "ללכת", יופיע קצף שצומח במהירות על פני השטח.
שלב 5
כעת ניתן להשתמש בשמרים.
