כיום, קל מאוד להכין עוגה או פשטידה מבצק תוצרת בית, והמאפים יתגלו כלא יותר גרועים מאשר בחנויות. גם בצק לא מאוד מוצלח, בזכות שקית אבקת אפייה, הופך להיות טוב יותר - הוא מתפחת ומתחשק עם קרום חום זהוב. אבל הרבה מתכונים כוללים שימוש בסודה. מה אם אתה לא אוהב את המרכיב הזה או פשוט לא נמצא בבית? אתה יכול להשתמש בתחליפי סודה לשתיה.
למה להשתמש בסודה
אם החלטתם להחליף סודה בכל מתכון לאפייה, ראשית עליכם לברר מדוע בדרך כלל מוסיפים אותו לבצק. בעת אינטראקציה עם סביבה חומצית, סודה מתפרקת למים ומלח, ומשחררת פחמן דו חמצני שבזכותם הבצק לא נדבק זה לזה.
סודה לשתייה היא אבקת האפייה הנפוצה ביותר לבצק, אך ניתן להחליף חומרים אחרים בעלי תכונות דומות אם תרצה בכך.
תחליפי מזון לסודה
לא רק סודה יכולה להפוך את הבצק לנקבובי ורך. בבישול משמשים גם שמרים לחוצים או יבשים ואמוניום פחמתי למטרה זו. לעתים קרובות, משקאות אלכוהוליים משמשים כאבקת אפייה - רום, בירה, אלכוהול, קוניאק. בחו ל זה מאוד פופולרי להשתמש באמוניה של מזון, משרף, אשלג בתהליך הכנת הבצק.
לא תמיד ניתן להחליף סודה בשמרים. בדרך כלל משתמשים בשמרים במתכונים לאפייה מבצק שמרים; תחליף כזה אינו מתאים לביסקוויט. לכן, כדאי לבחור אלטרנטיבה אחרת לסודה להכנת בצק בלתי מוגש.
כאשר הוא מחומם, אמוניום פחמתי משחרר גם פחמן דו חמצני וגם אמוניה, ולכן מרכיב זה משמש בדרך כלל באפייה תעשייתית. בעת הכנת מוצרים עם אבקת אפייה כזו יש להקפיד על המינונים המומלצים, למרבה הצער, זה יכול להיות קשה לעשות זאת בבית.
אם תכניסו הרבה ביצים או חמאה לבצק, הוא יתחיל להידבק יחד, כך שתוכלו להחליף בבטחה חלק מהחמאה במרגרינה, שמגדילה את הבצק. הודות לכך יידרש פחות סודה, והמתכון ייצא טעים ורך.
אבקת אפייה ואבקת אפייה
אבקת אפייה או אבקת אפייה אידיאלית לאפייה ביתית. למרות שלא ניתן לקרוא למרכיבים אלו תחליף של 100% לסודה לשתיה, הם כלולים גם בהרכבם. בנוסף לסודה, אבקת האפייה מכילה חומצה, המבטיחה את פירוקה, כמו גם קמח, אבקת סוכר או עמילן. אבקת האפייה נוחה מאוד לשימוש, היא מסוגלת להעלות את הבצק, שאינו מכיל מוצרים "חמוצים" (שמנת חמוצה, מי גבינה, קפיר, חומץ, חומצת לימון או יוגורט).
בבחירת אבקת אפייה, חובה לשים לב להרכבה, המכיל לעיתים קרובות פוספטים, נתרן ביקרבונט, עמילן שונה. עם שימוש מתמיד, רכיבים אלה יכולים להשפיע לרעה על בריאות האדם. כמו כן, לא ניתן להוסיף סודה לשתיה בכמויות גדולות - יש לה טעם ספציפי. כיצד להחליף סודה במתכונים, כמובן, על המארחת להחליט. אתה יכול להתנסות, מכיוון שהניסיון הוא המורה הטוב ביותר, באמצעות ניסוי וטעייה אתה יכול ללמוד כיצד לבשל מאפים טעימים עם אבקת אפייה שונה.
