גבינת קוטג 'היא מאכל מסורתי בכל משפחת איכרים. גבינת קוטג 'התווספה כמילוי בפשטידות וכופתאות, והוכנו ממנה גם מנות מתוקות.
מסה של חימר מחלב אפוי
מוזגים 3 ליטר חלב לסיר אדמה או לסיר קירות עבים ומכניסים לתנור על האש הנמוכה ביותר, כך שהחלב יקפא. מדי פעם השתמש בכף עץ או בכף עליזה כדי להוריד את הקצף שנוצר לתחתית. מצננים את החלב האפוי לטמפרטורת החדר, מוסיפים 4 כוסות שמנת חמוצה ומשאירים במקום חמים לחמצמץ. מכניסים שוב את החלב התוסס לתנור חם עד שהמי גבינה מתחילה להיפרד. יוצקים את כל התערובת לשקית פשתן ותולים מעל אגן עד שהמי גבינה מתנקזת. נגבו את גבינת הקוטג 'המוגמרת דרך מסננת או עברו דרך מטחנת בשר, הוסיפו 3 ביצים טרופות, ערבבו היטב, העבירו לשקית פשתן והניחו תחת מכבש. שומרים את התבשיל שנוצר במקרר.
מסה גושית מבושלת
מערבבים 1 כוס שמנת חמוצה עם 2 ביצים טרופות היטב ויוצקים פנימה בהדרגה 1 ליטר חלב תוך ערבוב יסודי עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים את התערובת על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שנוצרת מי גבינה. זורקים את כל התערובת על גבי גבינה כדי להפריד את הגבינה מהמי גבינה. משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת ומוסיפים סוכר, מלח ותבלינים לפי הטעם. העבירו את מסת הגוש המוגמרת לתבנית והכניסו לקור.
מסה של קשקשים עם ריבה
ל- 0.5 ק ג גבינת קוטג 'טרייה, הוסיפו כף אחת של סוכר מגורען ו- 0.5 כוסות ריבה סמיכה, ערבבו ושפשפו דרך מסננת או עברו דרך מטחנת בשר. מוזגים פנימה 2 ביצים טרופות, 2 כוסות שמנת חמוצה 60 גרם חמאה מרוככת. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את התערובת לתבנית, מכסים במפית דקה ומעליה מניחים את הדיכוי. מכניסים את מסת הגבינה למקרר.
