גבינת המוצרלה האיטלקית הקלאסית עשויה מחלב בופאלו שחור; בגרסה פשוטה ניתן להשתמש בחלב פרה למטרה זו. אחסון גבינה מתבצע בצורה של כדורים קטנים בתמלוח. כמרכיב העיקרי משתמשים בגבינה בסלט הקפריס, בהכנת קנאפים, כדורי גבינה, לזניה עם עגבניות ומסקרפונה.
אם יצירת המופת הקולינרית שלך כוללת שימוש בגבינת מוצרלה יקרה, החלף אותה בסולוגוני, גבינת פטה או גבינת אדיגה.
על סולוגוני
גבינת סולוגוני היא חלק מהמטבח הגאורגי הלאומי וניתן לכנות אותה בצדק כאחד המוצרים הנערצים ביותר של גאורגיה. הגאורגים כל כך אוהבים גבינה שבשנת 2011 הם רשמו פטנט ורכשו את זכויות היוצרים על המצאת המוצר.
סולוגוני שייך לקטגוריה של גבינות חמוצות קשות המיוצרות מחלב פרה, תאו או עז. טכנולוגיית הייצור דומה לייצור גבינות הפרובולון האיטלקיות המפורסמות. בשל טעמו החריף החריף של חלב ומליחותו המתונה, הוא משתלב היטב עם זיתים, שעועית, צנונית, מלפפונים, בצל אדום. במנות בשר, ירקות ודגים עם גבינה, משלימים אותו עם חומץ בלסמי, רטבים שונים על בסיס שמנת חמוצה, שמן זית וחרדל.
בבחירת הסולוגוני, שים לב לצבעו, אם לפניך דגימה צהובה בהירה, פירוש הדבר שהגבינה הוכנה עם נתח גדול או לגמרי מחלב תאו. מוצר כזה הוא מעדן אמיתי, שעלותו גבוהה בהרבה מזנים אחרים של סולוגוני.
גבינה במקור מאדיגאה
גבינת אדיגה היא מאכל צ'רקסי לאומי העשוי מחלב עזים, כבשים ופרות. שונה בטעם חלב מותסס ובמרקם עדין ורך, שייך לקטגוריית הגבינות הבשלות. טעמו הפך אותו לקרוב משפחה של גבינות כמו פטה, גבינת פטה, מסקרפונה, ריקוטה וכמובן מוצרלה. בניגוד לגבינות המפורטות לעיל, גבינת אדיגה עוברת הליך פסטור, המתרחש בטמפרטורה גבוהה.
כלפי חוץ, קל לזהות לפי צורתו כגליל נמוך עם קצוות מעוגלים ומשטחי צד מעט קמורים. זה נותן שילוב טעם הרמוני עם ירקות, עשבי תיבול, פירות, פסטה. הוא משמש גם להכנת רטבים משמנת חמוצה, כוסברה ועשבי תיבול.
אורח מהמזרח
המולדת של גבינת הפטה היא המזרח הערבי. הגבינה הטעימה הזו, המוכרת בכל רחבי העולם, יצאה לגמרי במקרה. לפני שבעת אלפים שנה לקח הסוחר הערבי כנען את דרכו למסע ארוך ולקח עמו יינן מלא חלב. כשהחליט לאכול חטיף, במקום חלב, מצא נוזל מעונן וקריש לבן וצפוף. כך הכינו לראשונה גבינה. לפני השימוש במנות בהן רשום מוצרלה, יש להשרות גבינת פטה, הודות לכך, טעמה יהפוך לעדין יותר. זה משתלב היטב עם בשר וירקות גולמיים.
