המילה "מוצרלה" מופיעה לראשונה בספר המתכונים משנת 1570. עם זאת, הגבינה עצמה מחלב באפלו הופיעה הרבה יותר מוקדם, מאות, אם לא אלפי שנים לפני כן.
הוראות
שלב 1
מדענים מאמינים כי גבינה זו הומצאה על ידי נוודים שאחסנו חלב בקיבה מיובשת במיוחד של בעלי חיים. עם הזמן הנוודים גילו שבמהלך האחסון החלב משנה את תכונותיו והופך לסוג של גבינה.
שלב 2
מוצרלה מכונה בדרך כלל גבינות צעירות ורכות. זה נחשב למוצר חלב בריא מאוד. מוצרלה נמסה בקלות ולכן משתמשים בה בכמויות גדולות להכנת פיצה. לרוב הוא נמכר טרי, מעושן או מעושן בכבדות. מוצרלה ניתן לקנות בשלמותה, אך לרוב היא נמכרת כבר מגוררת או נחתכת לחתיכות. גבינות זו ודומותיהן נמכרות בשקיות מיוחדות עם מלח, מכיוון שיש צורך לאחסן מוצר זה.
שלב 3
הוא האמין כי המוצרלה הנכונה מיוצרת אך ורק מחלב בופאלו, אך יותר ויותר גבינות דומות מחלב פרה רגיל קיימות בשוק.
שלב 4
חלב לייצור מוצרלה מועבר למחלבת הגבינה לא יאוחר משתי עשרה שעות לאחר החליבה, שם הוא מכיל במיכל מיוחד עד להתכרבלותו, ואז מוסיפים לו נענע מיוחדת ומחוממת לטמפרטורה של 85-90 מעלות.. את המסה גבינה יש ללוש ביד בעזרת מקלות עץ מיוחדים, לאחר קבלת מסה הומוגנית מפלסטיק, מופרדות ממנה חתיכות בגדלים שונים והגבינה מעוצבת.
שלב 5
יש לאכול מוצרלה טרייה מספר ימים מראש. הוא מאוחסן בתמלחות בלי לוותר על הטעם. כדי להכין אותו צריך מלח, חלב או מים. כף אחת גדולה של מלח מוסיפים לחצי ליטר מים או חלב, מכניסים שם גבינה, מכסים במכסה או מטלית עבה ומאחסנים אותם במקרר. מוצרלה מלוחה נשמרת כשבוע, ללא מלוחים - יומיים-שלושה.
שלב 6
למוצרלה יש מרקם עדין מאוד וטעם לא בולט מדי, זאת בשל העובדה שחלב בופלו טעים הרבה פחות מתוק מחלב פרה, אך הוא שמן הרבה יותר ומכיל כמה פעמים יותר חלבון וסידן. זה הופך מוצרלה לא רק למזינה, אלא גם למוצר בריא מאוד.
שלב 7
מוצרלה של יום אחד נחשבת לטעימה ביותר, אך ניתן לטעום אותה אך ורק באיטליה, באזורים בהם היא מיוצרת.
