אחסון שגוי של גבינה מוביל לכך שהיא מאבדת תחילה את טעמה ואת ריחה האופייני, ואז מידרדרת במהירות, הופכת למקלט לחיידקים מזיקים, וכעת במקום מוצר בריא וטעים, יש לנו חתיכה יבשה ועובשת, שיש בה דרך ישירה לפח האשפה. על מנת להאריך את חיי הגבינה, כדאי לזכור כי כל סוג זקוק לתנאי אחסון מיוחדים.
זה הכרחי
- נייר שעווה
- סרט פוליאתילן
- נייר כסף או נייר כסף
- צלחת גבינה עם ציפוי
- מְכוֹלָה
- מלח
- מים
הוראות
שלב 1
זנים קשים וקשים למחצה
זנים כאלה כוללים גבינות לחוצות מבושלות כמו פרמז'ן, גרוייר, אמנטל וגבינות לחוצות לא מבושלות כמו אדמר, צ'דר, גאודה. הם יכולים להימשך בין שלושה לארבעה שבועות במקרר או עד שישה חודשים במקפיא. גבינות מופשרות מאבדות מעט טעם והופכות לפירוריות יתר על המידה, לכן משתמשים בהן בכלים חמים.
עוטפים חתיכת גבינה קשה או חצי קשה בנייר שעווה, מותחים עטיפת פלסטיק מעל הנייר כדי למנוע כניסת אוויר לגבינה. אחסן בתא המקרר בו הטמפרטורה נשמרת בין +4 ל + 8 מעלות צלזיוס.
אם החלטתם להקפיא גבינה כזו, פשוט הניחו אותה בשקית המקפיא, סגרו את השסתום, רשמו את תאריך ההקפאה והכניסו למקפיא.
שלב 2
גבינות כבושות
עדיף לקנות גבינות כמו פטה, סולוגוני, צ'כל, גבינת פטה לאחסון ארוך טווח. גבינה טרייה ניתנת לאחסון קצרה בשקית נייר רכה עטופה בניילון. אם הנייר רווי בלחות, אל תחליף אותו. כדי לשמור על גבינת המלח טרייה עד שלושה חודשים, הניחו אותה בכלי אטום ומלא בתמלוח.
אם קניתם גבינה ללא מלח או שאינכם מרוצים לגמרי מטעמה, ניתן לתקן זאת. לקבלת טעם רך וקרמי יותר, הניחו את הגבינה בחלב למספר ימים. כדי להעניק לגבינה טעם מלוח פיקנטי יותר, יש לדלל 400 גרם מלח בליטר מים רתוחים ולמלא אותה עם המלח שהתקבל למשך יממה. בדוק את הטעם והשאיר אותו דולק לעוד כמה ימים, או החלף את המלח למלח יותר, מדולל בשיעור של 200 גרם מלח לליטר מים רותחים. באותו מלח, כדאי לאחסן גבינה ספוגה בחלב לפני כן.
שלב 3
גבינות משוחות וקורד
מוצרלה, ריקוטה, פילדלפיה, מסקרפונה וגבינות דומות נשמרים באריזות בהן נמכרו. לגבינות אלו חיי מדף קצרים מאוד לאחר הפתיחה. בדרך כלל זה לא יותר משבוע. ניתן להקפיא גבינת קורד שנפתחה כבר עד חצי שנה, בתנאי שהיא מבושלת אחר כך.
שלב 4
גבינות רכות עם כחול וכחול
הקלאסיקות של הגבינות הללו הן רוקפור, דנבלוק, ברי וקממבר. הן נשמרות עטופות בנייר כסף, מכיוון שגבינות אלו נוטות להחליף טעם עם ניילון. כל יומיים-שלושה תצטרכו להוציא גבינה כזו מאריזה סגורה, ולהשאיר אותה שעה במקרר כדי "לנשום".
