מרק ברווז ארומטי ועשיר הוא מאכל מזין ובריא. עם זאת, על מנת להכין מרק כזה, יש להכין בזהירות את הציפור עצמה על ידי השחתה וגזירה.
הברווז שנרכש מוכן לחלוטין לבישול, ויש לחתוך אותו רק למנות. המצב שונה לחלוטין אם משתמשים בעופות להכנת המרק, כי לאחר השחיטה יהיה צורך לקטוף אותו ולרוקן אותו לבד. כמובן, בקושי ניתן לקרוא להליכים אלה נעימים, אך איזו הנאה תזכו כשאתם מכינים מרק עשיר ביתי.
ללא קשר לאופן בו נהרג הברווז, מיד לאחר השחיטה יש לתלות אותו הפוך למשך שתי דקות כדי שהדם יתנקז מהגוויעה. אחרי זה הברווז מוכן לחלוטין למריטה.
מריטה היא תהליך מייגע וראוי לתשומת לב מיוחדת. זה יכול להתבצע בשתי דרכים: על פגר יבש או צרוב מראש.
אם הציפור נהרגה ללא דם (שיטה חיצונית), אז תלשו אותה מיד ללא דיחוי, בעוד הפגר עדיין חם. הם מתחילים בתהליך של הסרת נוצות מהגוף, ואז עוברים לחזה, ואז לכתפיים ולכנפיים. רבים משאירים כמה נוצות בעת המריטה על מנת להסתיר את מקום החיתוך, אך זה בכלל לא הכרחי. נוח יותר לחתוך את הציפור בישיבה כדי שהנוצות לא יתעופפו זו מזו. כדאי לשים מכולות לעט בקרבת מקום. על ידי מריטת ציפור תוכלו למיין נוצות גדולות וקטנות ולהניח אותן בנפרד. רצוי למרוט בזהירות, מבלי לפגוע בעור. לאחר הסרת המוך והנוצות, עליכם לנקות את הקנבוס והמוך בזהירות בעזרת סכין.
ברווז עשיר בחלבונים, ולכן תזונאים ממליצים לכלול אותו בתזונה עם מאמץ גופני מוגבר, כמו גם עם תשישות עצבים.
אם הציפור נהרגה על ידי הקצפה (פנימית), כדאי להתחיל בהליך המריטה כ -3 שעות לאחר השחיטה. לשם כך, הציפור טובלת במים חמים למשך דקה, שהטמפרטורה שלהם אמורה להיות כ- 70 מעלות צלזיוס, ואז נוצות נוצות ארוכות יוצאות מהכנפיים והזנב. ואז מורטים את שאר הנוצות. יש לעשות זאת במהירות האפשרית. לשיטה זו חסרון אחד קטן: לאחר מריטה כזו, בשר ברווז כמעט תמיד הופך לאדמדם.
כדי להסיר נאות קטנות, העור על הפגר נשר. לפני כן הוא נמשך מעט כך שיהיה חלק. בזמן השירה יש לפרוש את הכנפיים, ולמתוח את הברווז מעל המבער, לשיר את הפגר מכל עבר.
שמן ברווז הוא חלק מתכשירים קוסמטיים רבים, בפרט קרמים מזינים לחורף.
עכשיו אתה יכול להתחיל לנקות את הציפור. לפני ההדבקה, הכנפיים, הרגליים, הצוואר מנותקים מהפגר ונעשה חתך בתחתית הגוף. המעי וכיס המרה גורשים. הכבד מוסר דרך חתך בצפק: הלב, הריאות, הכבד והקיבה.
לאחר השחייה מקורר הברווז הביתי ונשטף היטב במים קרירים במשך כ -20 דקות. אין צורך להשאיר אותו במים לאורך זמן. אבל ציפור בר, להיפך, חייבת להישאר במים מספר שעות לפני ההדחה בכדי למנוע את הריח הלא נעים. הברווז מוכן לבישול לחלוטין. אפשר להרתיח את הברווז בשלמותו או לחתוך את הפגר למנות שניתן למרוח על קערות מרק.
