בישול קציצות מטוגנות עסיסיות בפועל אינו כל כך קל. יש עקרות בית שקונות בשר טחון מובחר, בצע בדיוק את כל הוראות המתכון, אך המנה עדיין מתגלה די יבשה. כדי למנוע את זה, אתה צריך לדעת כמה סודות של הכנת בשר טחון לקציצות.
בחירת בשר
כדי להפוך את הקאטלטים לשופעים ועסיסיים, קודם כל, עליכם לבחור את הבשר המתאים לבשר טחון. סינטה או חתיכה מקדימת הפגר היא אידיאלית. אם תרצה, תוכל להוסיף בשר טחון לבשר הטחון, אך עדיף לסרב לרגל האחורית, מכיוון שיש בו יובש, צפיפות וקשיחות, המתאימים יותר לבשר מרופד. הבשר הטחון העסיסי ביותר מתקבל לא מאחד, אלא מכמה סוגי בשר, למשל טלה, בקר ובשר חזיר.
לא מומלץ להוסיף חלב טרי לבשר טחון לקציצות - זה רק יחמיר את המאפיינים החיצוניים והטעם של המנה.
ניתן גם להוסיף עסיסיות ואווריריות לקציצות על ידי לישה זהירה של הבשר הטחון והכאתו היטב. זה יחמצן את הבשר. בנוסף, מומלץ להוסיף לבשר הטחון כמות קטנה של מים חמים - בדיוק כמו שהבשר סופג. במקרה זה, לאחר הוספת נוזל, עקביות הבשר הטחון צריכה להידמות לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. באשר לביצים, הן אינן מרכיב חובה בקציצות, מכיוון שהמנה יכולה להתברר כקשה. לכן, עדיף שלא להוציא ביצים מהמתכון לגמרי, או להוסיף רק חלמונים לבשר הטחון.
רכיבים
בצל הוא מרכיב חשוב מאוד של קציצות עסיסיות ורכות. ככל שהיא יותר, המנה מפוארת וטעימה יותר. באופן מסורתי, הוספת לחם לבשר טחון היא טעות נפוצה. עקרות בית מנוסות ממליצות להחליפו בתפוחי אדמה קצוצים בזהירות, גזר או כרוב, אותם ניתן לגרד גם בפומפיה דקה. מיץ הירקות שלהם יזין את הבשר הטחון ככל האפשר ויהפוך אותו לעסיסי ועשיר יותר.
הסוד להשגת קציצות שומניות וארומטיות בינוניות הוא הכנסת חתיכת חמאה לקציצה בשלב הפיסול.
לעסיסיות והדר לרכישת עוגות דגים, עליכם להוסיף מעט בשר חזיר לבשר הטחון - בשיעור משוער של 1: 5 (חזיר-דג), ולהחליף את המים בכמות קטנה של עלי תה בקורט סודה.. כמו כן, תפקיד משמעותי בטעמם של הקציצות ממלא על ידי לחם של קמח או פירורי לחם. אפשרות מצוינת היא ליצור את הקציצה בידיים רטובות. לאחר הפיסול הוא טובל לחלבון טרוף ומונח מיד בתבנית חמה עם שמן שחומם מראש. יחד עם זאת, לא כדאי לכם לחסוך בגודל הקוטל - ככל שהוא גדול יותר, כך יש לו עסיסיות ופאר.
