בשר טחון מתאים לא רק להכנת קציצות וקציצות מטוגנות במחבת, או קציצות מבושלות במרק. יש עשרות מנות טחון מבושלות בתנור.
ירקות ממולאים
ירקות ממולאים הם דרך נהדרת לשלב חלבונים חיוניים עם פחמימות בריאות ללא שומן עודף לארוחה ארומטית וטעימה. לרוב, בשר טחון משמש כמילוי לפלפלים, חצילים, קישואים, דלעת, אך מלבדם תפוחי אדמה ועגבניות בשרניות גדולות די מתאימים למלית. לבשר הטחון מוסיפים גריסים, חתיכות ירקות, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים, רטבים עבים, פטריות קצוצות, גבינה קשה מגוררת ומרכיבים אחרים.
אתה יכול גם למלא כמה פירות במילוי בשר, למשל, תפוחים חזקים חמוצים או חבוש.
כדי למלא את הפלפלים, תזדקק ל:
- 350 גרם בשר טחון;
- 2 כפות שמן זית;
- 2 שיני שום;
- 3 ענפי רוזמרין;
- 2 עגבניות גדולות;
- 6 פלפלים חזקים;
- 50 גרם פירורי לחם;
- ראש בצל אחד;
- פרמזן מגורד.
מחממים תנור ל 200C. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. מטגנים אותו בשמן זית מחומם עד שקיפות, מוסיפים שום קצוץ ועלי רוזמרין. מבשלים עד שהשום מתחיל להריח. בינתיים חותכים את העגבנייה לקוביות ומוסיפים לשאר הירקות. מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים עד לרוטב סמיך. מסירים מהאש ומצננים. לזרוק עם בשר טחון ופירורי לחם. חותכים את הפלפלים לאורכם, מסירים את הגבעול, הזרעים והקופצים. שוטפים במים זורמים, מייבשים וממלאים בבשר טחון. מניחים בתבנית אפייה, מפזרים גבינה מגוררת ואופים 30-35 דקות.
לחמניות וטרין
מגוון לחמניות טחון וטרינים יוצאים עסיסיים וטעימים. מילוי ממוקם לעתים קרובות באמצע הלחמניות - פטריות מטוגנות, חתיכות פלפל, תרד. אחד התוספים הפופולאריים ביותר הוא ביצים מבושלות. שטחים - בשר טחון מעורבב עם תוספות שונות, נאפה בתנור וחתוך לפרוסות. לא רק ירקות שונים מוכנסים לטרינים, אלא גם אגוזים, פירות יבשים, חתיכות בשר או כבד חתוכים לקוביות, ויוצרים לא רק טעם מעניין אלא גם מרקם יוצא דופן.
ניתן להכין את לחם הבשר הקלאסי, הפופולרי במיוחד במטבח האמריקאי, על ידי לקיחת:
- 750 גרם בשר בקר טחון רזה;
- 2 כפות חמאה;
- כוס בצל קצוצה אחת;
- גבעול סלרי אחד;
- כף שום טחון;
- גזר אחד;
- 2 כפיות מלח;
- כוס קטשופ אחת;
- כוס פירורי לחם אחת;
- 2 ביצי עוף;
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה;
- מלח ופלפל.
מחממים תנור ל -170 צלזיוס. במחבת כבדה גדולה ממיסים את החמאה ומאדים את הבצלים עד שקיפות. מגרדים את הגזר בפומפיה דקה וקוצצים את הסלרי, מוסיפים עם השום לבצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מקררים ומערבבים עם בשר טחון, מוסיפים קטשופ חצי מדוד, ביצים טרופות קלות ופירורי לחם. מניחים את התערובת בתבנית מאפינס מלבנית או פשוט מעצבים אותה לכיכר, מברישים עם הקטשופ שנותר מעל ואופים במשך שעה. מוציאים מהתנור, נותנים לו לנוח 10 דקות מתחת לסכל ומגישים.
ניתן להגיש כיכרות בשר, לחמניות וטרינים חמים או קרים.
קדירות ופשטידות
ניתן להכין תבשילים רבים עם בשר טחון. אלה כוללים את הלזניה האיטלקית המפורסמת ומגוון גרטן צרפתי עם שכבת בשר. בשר טחון מכניסים גם לפשטידות ועוגות סגורות שונות. ניתן להוסיף למילוי לא רק את הבצל המטוגן, עשבי התיבול והתבלינים הפופולריים, אלא גם מרכיבים פחות נפוצים למנה מסוג זה - צימוקים, חתיכות תפוחים חמוצים, כמו גם קינמון, רום ואפילו אבקת סוכר.
