בשר בקר הוא בשר קשוח למדי, ולכן עקרות בית צריכות ללכת לכמה טריקים כדי לבשל אותו בתנור. בחלק מהמתכונים, על מנת שהמנה תתרכך ותתבשל במהירות, מוצע להרתיח מראש את הבקר עד למחציתו. והבשר במילוי חתיכות בייקון מקבל עסיסיות בזכות המילוי שלו.
בקר פיקנטי במילוי שומן חזיר
על מנת לקבל מנת בקר עסיסית, עליכם להכין את המוצרים הבאים:
- 800 גרם בשר בקר;
- 100 גרם שומן חזיר;
- 4 כפות. כפות גהי או חמאה;
- 3 פרוסות גזר;
- 3 פרוסות פטרוזיליה שורשית;
- 3 בצלים גדולים;
- 4 עלי דפנה;
- ½ החלק הלבן של גבעול הכרישה;
- אגוז מוסקט (על קצה הסכין);
- 2 כפות. כפות מחית עגבניות;
- כף אחת. כף קמח חיטה;
- קורט קינמון;
- פלפל;
- מלח.
בישול בקר פיקנטי בתנור
ראשית, יש לנקות את עיסת הבקר מכל הסרטים והגידים, ואז לשטוף ולייבש עם מגבת נייר. לאורך החלק כולו לאורך העיסה, יש צורך לבצע פנצ'רים בעזרת מכונת מחט או מקל עץ חד. צריך לחתוך בייקון חזיר לקוביות דקות ולמלא איתם את הדקירות בעיסת הבקר. תחילה יש לפזר את החורים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וקינמון.
טוחנים את עלה הדפנה במכתש וגם מנסים למרוח אותו לבשר. ניתן לרכוש סדין מגורר מוכן. לאחר מכן, עליכם לגרד בנדיבות את הבקר הממולא בתערובת של מלח ופלפל, ואז לטגן במחבת בשומן חזיר מחומם מכל הצדדים. במהלך הטיגון הוסיפו במהלך הטיגון חלקי גזר, פטרוזיליה שורשית, בצל קצוץ מראש וחצי גבעול כרישה.
כאשר הבקר מכוסה בקרום חום זהוב, יש להעביר את הבשר המטוגן לקלחת עמוקה או לברזל יצוק. הוסיפו מים רתוחים למיכל בו טוגנו בשר עם ירקות שורש והרתיחו את ההרכב במשך 3-5 דקות.
לאחר מכן, מוסיפים את המרק הכהה שנוצר למיכל עם בשר בכמות כזו שהוא מכסה חצי את הבקר. בנפרד, נדרש לריסוס רסק העגבניות בכמות קטנה של בייקון מומס יחד עם עלי דפנה ואז להעביר הכל לתבשיל עם בשר.
מכסים את המיכל במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור חם, מבשלים שם את הבקר עד לבישול בטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס. יש צורך להוציא מעת לעת את הסיר מהתנור ולשפוך את הבקר עם המיץ בו הוא מבושל. 10-15 דקות לפני סיום הטיפול בחום, כדאי להעביר את הבשר לתבנית, לשפוך על המיץ ולאפות אותו עד לקרום יפהפה.
במיכל בו תבשיל בשר עם שורשים, עליכם להוסיף כמות מסוימת של מרק, להרתיח, להוסיף קמח מטוגן, לדלל אותו במרק קר ולהרתיח את התוכן ברתיחה נמוכה למשך 20 דקות נוספות. יש לסנן את הרוטב המתקבל בדרך זו, להכניס לתוכו את השורשים (גזר ופטרוזיליה).
ניתן לחתוך בשר קלוי מוכן לפרוסות דקות (תמיד על פני הסיבים), בקצב של 2-3 פרוסות למנה, לקשט את המנה ולשפוך על הרוטב המוכן. לתוספת, תוכלו להשתמש בתפוחי אדמה מבושלים, ספגטי או ירקות מעורבים.
