בישול בשר טחון בתנור הוא תענוג. זה קל יותר מקציצות מסורתיות ומשאיר הרבה יותר מקום לדמיון. ניתן להגיש מנות כאלה לא רק על שולחן רגיל, אלא גם להציע לאורחים בחגיגה חגיגית.
זה הכרחי
- לסיבוב:
- - 1 ק"ג בקר טחון;
- - 20 ביצי שליו;
- - 250 גרם כיכר לבנה;
- - 200 מ"ל חלב;
- - 2 חלבוני ביצה עוף;
- - בצל אחד;
- - גזר אחד;
- - 2 שיני שום;
- - 20 גרם פטרוזיליה;
- - 1/2 כף פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- - שמן צמחי;
- לקנים;
- - 700 גרם חזיר טחון;
- - 300 גרם שמפיניון;
- - 2 פרוסות כיכר לבנה;
- - 100 מ"ל חלב;
- - ביצת עוף אחת;
- - בצל אחד;
- - 100 גרם גבינה קשה;
- - 40 גרם חמאה;
- - 3/4 כפית תערובת פלפלים;
- - מלח;
- לקבבים:
- - 600 גרם בשר בקר טחון;
- - ביצת עוף אחת;
- - בצל אחד;
- - 2 קישואים צעירים קטנים;
- - 2 שיני שום;
- - 10 גרם שמיר ופטרוזיליה;
- - רסק עגבניות 30 גרם;
- - 1/2 כפית כל אחת פפריקה ופלפל אנגלי;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
גליל בשר טחון עם ביצי שליו
משרים את הלחם היטב בחלב ומעבירים לכלי עמוק עם בשר טחון. הקציפו את החלבונים בנפרד והוסיפו שם. מערבבים הכל ביסודיות ומצננים בינתיים.
שלב 2
מרתיחים ביצי שליו מבושלות, מכסים במי קרח למשך כמה דקות וקולפים אותן. קוצצים את הפטרוזיליה, הבצל, הגזר והשום. מחממים מעט שמן צמחי במחבת, מטגנים את הירקות עד שהם רכים ומתקררים.
שלב 3
מוציאים את הבשר הטחון, מערבבים עם הירקות מוקפצים, מתבלים בפלפל ומלח. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותה במברשת בישול. מעבירים אליו את המסה המוכנה ויוצרים ממנה "יומן".
שלב 4
לחץ פנימה את ביצי השליו והחליק את פני הגליל. משמנים אותו בשמן צמחי, מכסים בגיליון נייר שני ואופים 35-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. הסר את הקלף העליון 15 דקות לפני סיום הבישול כדי להעניק למנה חום זהוב.
שלב 5
מקנן בשר טחון
מוציאים את הקליפה מהבצל, קוצצים דק ומחלקים לשני חלקים שווים. חותכים את הפטריות לרצועות. ממיסים את החמאה במחבת או בסיר ומטגנים את הפטריות והבצל עד שהם רכים. מתבלים אותם במלח ומפזרים קורט פלפל.
שלב 6
משרים את הלחם בחלב, מועכים אותו בידיים ומערבבים פנימה את הבשר הטחון יחד עם שאריות הבצל, ביצה ותערובת פלפלים ומלח לפי הטעם. שימו חופן בשר בכף היד, גלגלו לכדור גדול, שיטחו, הניחו על תבנית עם נייר אפייה משומן ועשו שקע באמצע. חזור על השלבים לשאר הבשר הטחון.
שלב 7
מורחים את מילוי הפטריות על "הכוסות" שנוצרות, ומנסים לחלק אותו באופן אחיד. מכסים את הקנים בגבינה מגורדת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
שלב 8
קבבים מבשר טחון
גוללים את שיני הבצל והשום דרך מטחנת בשר או קוצצים בבלנדר ומערבבים לבשר הטחון. מכניסים רסק עגבניות, עשבי תיבול קצוצים, יוצקים פנימה ביצה טרופה, מוסיפים מלח ותבלינים ומערבבים היטב. קולפים את הקישואים, חוצים אותם לעיגולים בעובי 1.5 ס מ. מפזרים עליהם מלח ומשאירים למשך 20 דקות ואז מרוקנים את הנוזל שנוצר.
שלב 9
משרים שיפודי עץ במים, חוטים עליהם קציצות טחון, לסירוגין עם ירקות. עוטפים את הקבבים הרמטית בריבועי נייר כסף ומניחים על נייר אפייה. מבשלים את המנה בתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
