זה מבשר טחון איכותי וטרי שאפשר לבשל מנה טעימה באמת. אך למרבה הצער, לא כל יצרני מוצרי הבשר דואגים לבריאות הקונה, לכן עליכם לדעת את הכללים הבסיסיים וה"סימפטומים "של בשר טחון באיכות נמוכה.
כללי בחירת בשר טחון
כמובן שהדרך הבטוחה ביותר היא לקנות מוצרי בשר רק מיצרנים מהימנים שהוכיחו את עצמם בביקורות של חברים או מכרים, הופיעו כאיכותיים ברכישות בדיקת טלוויזיה ופשוט נבדקו שוב ושוב.
למרבה הצער, הכלל הראשון לא יוכל להגן עליך מפני רכישות באיכות נמוכה. ההמלצה השנייה, אם, למשל, אתם רוכשים בשר טחון בשוק היא נוכחות של מעבדה מיוחדת העוקבת אחר כל המוצרים בנקודת מכירה נפרדת. אל תהיה עצלן, שאל את המוכר האם מוצרי הבשר עברו בדיקה זו או בקש מסקנה מתאימה.
מומלץ גם לקנות בשר טחון לא לפי משקל, אלא ארוז, תוך ציון תאריך התפוגה, ההרכב, המלצות לטמפרטורת האחסון, ערך התזונה והאנרגיה, סימן מסחרי וכתובת של יצרן ספציפי.
הצבע והעקביות של המוצר יעזרו לך לנווט ברכישה. בשר טחון מבושל כהלכה צריך להיות הומוגני, ללא תכלילים, עצמות וחלקי עור ניכרים לעין. צבע הבשר הטחון הטעים הוא ורוד בהיר או אדום כהה, תלוי בכמות בקר או חזיר במוצר.
בשום מקרה אל תקנו בשר טחון אפור, מכיוון שצבע זה מעיד על אחסון לטווח ארוך ולא לגמרי נכון. המוצר הנכון צריך להיות בהיר ומבריק, וחלקיקים כהים וחלקלקים מעידים כי חלקיקי בשר באיכות נמוכה נכנסו אליו.
כיצד לאחסן בשר טחון
אם רכשתם מוצר למספר ימים, עדיף להניח אותו במיכל נקי ויבש ולכסות אותו בניילון, שתחתיו הבשר הטחון יחזיק מעמד למשך 1-1.5 ימים. בשום מקרה, אל תאפשר כמה כפורים והפשרות חוזרות ונשנות, מכיוון שתהליכים אלה ישפיעו מאוד על טעמו של המוצר.
באופן כללי, עבור בשר טחון צונן, הטמפרטורה האופטימלית היא בטווח של 2-6 מעלות צלזיוס, אך על פי תקני GOST, בצורה זו יש לאחסן אותה לא יותר מ -20 שעות. אם המוצר קפוא ל -12 מעלות צלזיוס, אז חיי המדף שלו גדלים ל -30 יום, ובמעלה -18 מעלות - אפילו עד 3 חודשים.
אם רכשתם בשר טחון קפוא ורוצים להכין ממנו קציצות, עדיף לא למהר. ההרגל הרוסי להשאיר בשר בטמפרטורת החדר או במים חמים הוא שגוי מיסודו! עדיף לקחת את הזמן ולהשאיר את המוצר במקרר למשך הלילה, במהלכו הבשר הטחון יפשיר ויהיה מוכן להמשך בישול.
