ביצי עוף אינן מתאימות לאחסון ארוך טווח. לקליפה יש נקבוביות שדרכן מתאדים מים, וכתוצאה מכך חלל מלא אוויר בתוך הביצה, מה שמכונה דחליל. ככל שהפחד גדול יותר, כך הביצה מבוגרת יותר. עם אוויר, דרך הנקבוביות בקליפה, חיידקים חודרים לתוך הביצה, מקלקלים את המוצר.
זה הכרחי
תמיסת 8% של מים ומלח
הוראות
שלב 1
מנערים את הביצה. בביצה מעופשת נוצר בתוכה מה שמכונה "פטפטת", אותה ניתן לשמוע על ידי הגרגור האופייני לנוטריה של הביצה בעת טלטולה.
שלב 2
בחן את פני הביצה. לקליפה של ביצה שהוטלה לאחרונה משטח מט. הקליפה של ביצים ישנות ומעופנות מאחסון ארוך הופכת למבריקה, מבריקה, עם גוון כחול.
שלב 3
גע בקצוות החד והקהות של הביצה לסירוגין עם הלשון שלך. עם ביצה טרייה, הקצה הבוטה חם מהקצה החד. ובמיושן, הטמפרטורה של שני הקצוות זהה.
שלב 4
טובלים את הביצה בתמיסת מים ומלח של 8%. אם הביצה מונחת על הקרקעית, אז גילה הוא בין 1 ל 6 ימים. אם זה בזווית של 45 מעלות, עם קצה חד שנוגע בתחתית, אז הגיל שלה הוא בין 7 ל -10 ימים. אם הביצה כמעט אנכית בתחתית, היא כבר בת 11 - 12 ימים. אם הביצה צפה בתמיסה, הביצה בת 13 עד 17 יום. אם הקצה הבוטה בולט מהמים, אז הביצה בת יותר מ -17 יום.
שלב 5
שוברים את הביצה למחבת. בביצה טרייה, לרוב הלבן אינו מתפשט ויוצר טבעת גבוהה סביב החלמון. אך שיטה זו אינה נותנת אחריות מלאה לכך שהביצה אינה טרייה. מאז התפשטות החלבון יכולה להיגרם על ידי תזונה מיוחדת של תרנגולות.
