גרגרי יער של שוקולד שחור מעניינים מאוד - הם טארטים ו"סורגים "מעט. ריבות, ריבות, מרמלדות וקומפוטים ממנו הם סתמיים, כמו שאומרים - לא לכולם. אך היין מסגול כהה, כמעט שחור, פירות יער מתגלה כמצוין: גוון אודם עמוק, עשיר ועמוק ועם טעם של אגוז מוסקט.
יין צ'וקברי אינו קשה להכנה. פירותיו מסודרים ונשטפים, ואז נמעכים ומנקזים למיכל. על מנת שהגרגרים ימסרו את כל המיץ, הוא, שכבר סחוט החוצה, מועבר לכלי זכוכית או אמייל ומושאר בחדר עם טמפרטורת אוויר של 18-20 מעלות.
כאשר העיסה מתסיסה, הוא נלחץ דרך יריעה נקייה ומיץ זה מתווסף לזה העיקרי. הנוזל מסונן ונמזג לבקבוק.
הפירות שהוצאו לא נזרקים, אלא מוזגים עם מים שכמותם צריכה להיות שווה למחצית מנפח המיץ. כבר בעוד יום, המים ישאבו את כל שאריות הסוכר, החומצות, הטאנינים והצבעים מהעיסה, ולכן לאחר 24 שעות הנוזל מתנקז והפירות נסחטים היטב.
לכל ליטר מיץ מוסיפים 250-300 גר 'סוכר, אך הם עושים זאת בשני שלבים: חלקם מוסיפים מיד, לאחר המסה בכמות קטנה של מיץ, והיתר - לאחר 2-3 ימים, כאשר התוכן תסיסה היטב.
נקודה חשובה: הבקבוק מתמלא רק ¾ כדי שהנוזל לא יזרום החוצה במהלך התסיסה. יש לשחרר את התקע, מכיוון שהמיכל יכול לשבור את הפחמן הדו חמצני שמשתחרר במהלך הרתיחה. עדיף לאטום את המיכל עם כותנה או מטלית - בדרך זו הגז יימלט, אך מיקרואורגניזמים לא יחדרו פנימה.
ניתן להסיר גז גם באיטום מים. העיצוב הפשוט ביותר שלו הוא תקע עם צינור בחור, שקצהו ממוקם בצנצנת מים. כדי להשיג אטימות, הפערים בין הפקק לצינור הגומי מלאים בשעווה או דבק.
יין צ'וקברי צריך לתסוס היטב, עליו הוא מונח במקום חמים. במשך כשבועיים, המיץ מתסיס באופן אלים, ואז נרגע ובמשך 15-20 הימים הנותרים אין תגובות חזקות.
לאחר תאריך התפוגה, היין הצעיר מתנקז בקפידה, ונפטר מהמשקעים. זו גרסה מחוספסת - יין גס מדי וטארט מדי פולט אלכוהול. כדי להעלות על הדעת, עליכם להוסיף סוכר (150 גרם לליטר 1) ולהשאיר אותו קריר לפחות חודש. במהלך תקופה זו, הסוכר יתמוסס, יתערבב עם כל מרכיבי המשקה, והיין יהפוך דק ונעים לטעמו.
