על פי מסורות מבוססות, לא נהוג במונגוליה להגיש תה לאורחים ללא חלב. ישנם שינויים רבים במשקה החלב המונגולי "Suutei Tsai", הנצרך בדרך כלל כנגיסה עם מוצרי בשר ובצק. עם זאת, המתכון כולל כמעט תמיד את המרכיבים החשובים ביותר: תה ירוק לבנים, קמח, מלח שולחן וחמאה (שומן שומני).
תה מונגולי: מתכון פשוט
לפני הכנת משקה מקורי ולבבי, הכינו את הבסיס - כמה כוסות חלב. אם יש ברירה, אז זה יכול להיות לא רק פרה, אלא גם עז, סוסה, כבשה, גמל. להלבשת suutei tsai תזדקק לשומן שומני, אם כי ניתן להחליפו בכל פנים, כמו גם גהי.
מדדו 2 כוסות מים והרתיחו בסיר אמייל והוסיפו את החלב. הביאו שוב את תכולת המנה לרתיחה והניחו כפית תה אחת בבסיס החם. מרתיחים את המשקה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד למשך 5 דקות.
מתבלים את התה לפי הטעם. במונגוליה לא נהוג להשתמש בתבלינים פרט למלח שולחן למשקה זה, ומונגולים מודרניים לפעמים אפילו לא ממליחים suutei tsai. עם זאת, אם תרצו, תוכלו לשים אפונה מתוקה או (כמו במטבח הקלמקי) אגוז מוסקט, לברושקה, ציפורן בחלוט. מתבלים את המשקה בשומן (שמן) מטוגן בחופן קמח ומסננים את התה לפני השתייה.
הוא האמין כי לתה חלב מונגולי יש השפעה מיטיבה על הגוף. לכן, המשקה מחזק את הנימים ועוזר לספיגה של חומצה אסקורבית. בחום הוא מתקרר ובקור הוא מתחמם.
וריאציות בהכנת התה המונגולי
במטבח המונגולי, דגנים ואפילו כופתאות - בננה מתווספים לעיתים קרובות לתה. זה מאפשר לך ליצור ארוחות שלמות שיכולות לספק גם את הצמא וגם את הרעב. להכנת תה עם אורז, שפכו כמה כפות אבקת תה או עלים עם מים קרים (1 ליטר) והעלו באש. בזמן שתכולת המנה רותחת, מטגנים מעט קמח ו- 0.5 כוסות אורז בשומן. מוזגים 0.5 ליטר חלב למים רותחים, מוסיפים צלי ומרתיחים תה מונגולי עד לבישול הדגנים. הוסיפו מלח שולחן לטעמכם לפני השימוש.
אחת המאכלים יוצאי הדופן של המטבח המונגולי - "בנשטאי צאי" - למעשה אינה משקה, אלא מרק לבבי. מבחינתו מומלץ להכין כופתאות טלה ביתיות. ללוש את המשרד (לא מלוח!) בצק בכוס מים ושלוש כוסות קמח. תנו לו לנוח בזמן שאתם מבשלים את הבשר הטחון.
עבור המשקה המונגולי הקלאסי, יש צורך להשתמש בזני לבנים של המוצר מצילומי תה ועלים נמוכים יותר, על פי שפים מנוסים. כמוצא אחרון, נניח תה ירוק מרוצף או עלים.
למילוי קוצצים את הטלה דק מאוד (350-400 גרם), כמה בצלים ו -1-2 שיני שום. מערבבים היטב את הבשר הטחון, מתבלים במלח וזרעי קימל לפי הטעם. מרדדים את הבצק שלל לנקניק, חותכים לעיגולים זהים קטנים ומרדדים אותם לעוגות שטוחות. מניחים מילוי על כל פיסה ומאבטחים היטב את הקצוות של כל פיסה.
מטגנים מעט קמח ואורז בשומן, מוזגים פנימה את התה המונגולי המסונן (suutei tsai) ומרתיחים 10 דקות. מוסיפים בננה לפי הצורך ומבשלים עד שהיא מבושלת (בערך 15 דקות). מנה זו משתלבת היטב עם קרקרים ועוגות שטוחות בלתי מצויות.
