קוניאק הוא משקה בצבע ענבר אצילי עם טעם קטיפתי רב גוני. ורק הצרפתים שולטים באומנות הפיכת היין הצעיר לאלכוהול לוהט עם זר טעם עשיר.
ההיסטוריה של הופעת הקוניאק
קוניאק - העיר הגדולה ביותר במחלקת שרנטה, הייתה מרכז מסחרי מפותח למכירת מלח. יינות מקומיים הופקו לשימוש אישי וקצת למכירה. סוחרים הולנדים שבאו להביא מלח, לאחר שטעמו משקאות מקומיים, החלו לקנות ולייצא יין.
בהתמקדות בביקוש העולה, הצרפתים מתחילים להרחיב כרמים ולפתח את הייצור. בשל העובדה שאיכות היין הצעיר לא הייתה תואמת, במהלך ההובלה המשקה התקלקל, החמיץ והתמזג. ואז ניסו ההולנדים להכין "יין שרוף" בזיקוק. אלכוהול היין שהתקבל סבל בקלות תחבורה, לא איבד את כוחו ולא התדרדר.
ההולנדים בעלי התושייה קיוו כי עם הגעתם הביתה הם יצליחו להחזיר את היין על ידי הוספת מים לתזקיק. לאכזבתם הרבה של הנסיינים, הם לא הצליחו ביין, אולם הם אהבו את צורת האלכוהול החדשה. המשקה החדש נודע בשם ברנדווין, ואז ברנדי.
הצרפתים הבינו במהירות את היתרונות של המוצר החדש. בנוסף, המחוזות העלו מאוד את המס על ייצוא יין. יינני היין תכננו סטילס זיקוק, שיפרו את הטכנולוגיה והחלו לסחור בתוצאה של זיקוק.
במאה ה -12 גילו התעשיינים כי זיקוק כפול מייצר אלכוהול יין איכותי וטהור יותר. מאז היין עבר זיקוק כפול. ובמהלך הפלגה ארוכה אחת, האלכוהול שהה בחביות עץ אלון זמן ניכר.
כאשר נלקח המשקה מחביות למכירה, הבחין כי הנוזל קיבל צבע זהוב אצילי וטעם נעים במיוחד. אלכוהול החל לצרוך בצורתו הטהורה. כל הרוחות שהובאו משארנטה הצרפתית נקראו "קוניאק".
ייצור מודרני של קוניאק
תהליך ייצור הקוניאק של ימינו אינו שונה בהרבה מייצור המאה ה -12. דרישות מיוחדות מוטלות על הענבים שמהם יופק בהמשך קוניאק. פירות יער מזן אוגני בלאן נחשבים לחומר הגלם האופטימלי, היין מאוד חמצמץ, עם אחוז סוכר נמוך.
הקציר נעשה בעיקר ביד כדי למנוע כל הידרדרות באיכות חומרי הגלם בעת הפקת מיץ ענבים משתמשים במכבשים מיוחדים. אסור לסחוט את הגרגרים יבשים, אחרת שמן זרעי ענבים עלול להיכנס לנוזל, מה שיעוות את טעם המשקה באופן ניכר.
לאחר התסיסה היין שנוצר זיקוק ראשוני. הם משתמשים ב- Charentes alembic מעוצב במיוחד בנפח של 5 אלף ליטר. זיקוק משני מתבצע בדוד בנפח של לא יותר מ -30 דקלליטרים.
חוקי ייצור הקוניאק מחייבים את הזיקוק אך ורק ב -31 במרץ. לפיכך, ספירת הספירה לאחור של כל קוניאק מתחילה החל מה -1 באפריל.
ההזדקנות הראשונית של הקוניאק מתבצעת בחביות עץ אלון קלויות. העץ לאריזה חייב להיות רק מיערות הלימוזינה או הטרונס. קוניאק נשמר בחביות כאלה בלחות ובטמפרטורה מסוימים לא יותר מ -5 שנים. ואז הוא מוזג לחביות ישנות, שם הוא יורד בהדרגה בנפחו, מפחית את הכוח ומגיע ל -42 -50 מעלות.
מומחים קובעים את שיא ההזדקנות ולאחר מכן יוצקים את הקוניאק למיכלי זכוכית, בהם ניתן לאחסן אותו עשרות ואף מאות שנים.
כדי להשיג מותג מסוים של משקה, קוניאק נתון לתערובת - סוגים מסוימים של אלכוהול מעורבבים. כדי להשיג חוזק מסוים של אלכוהול, אם אלכוהול הקוניאק חזק מדי, מוסיפים מים מזוקקים.מותר רשמית להוסיף קרמל וסוכר, אך בתי הקוניאק המפורסמים מתגאים בכך שלא משתמשים ב"טריקים "כאלה.
