סוגי החומץ הנפוצים ביותר הם שולחן, יין וסיידר תפוחים, אך מלבדם, עשרות זנים של תיבול זה משמשים לבישול של מדינות שונות. קשה לדמיין מאכלים מזרחיים ללא חומץ אורז, האיטלקים משתמשים לעיתים קרובות בבלסמי, בריטי - מאלט, ישנם זנים אחרים ואקזוטיים יותר.
הזנים העיקריים של חומץ
ניתן להכין חומץ כמעט מכל מזון המכיל סוכרים טבעיים. שמרים מתסיסים סוכרים לאלכוהול, וחיידקים "ממירים" אותו בחומץ טבעי, בעל הארומה והטעם של המוצר המקורי. כמו כן, חומצה אצטית טהורה מתקבלת במעבדות כימיות, היא נמכרת כחומר חומץ, לא מדולל, או כחומץ שולחן, מדולל במים. בהזרמת חומץ שולחן על פירות, עשבי תיבול או תבלינים מתקבל תיבול בטעם שקרוב לטעמו הטבעי.
תמצית חומץ אינה משמשת בצורתה הטהורה, יתר על כן, היא מסכנת חיים, אם אתה לוקח אותה פנימה, אתה יכול לשרוף את הגרון והוושט.
הזנים הכי ריחניים ואקזוטיים
חומץ תפוחים הוא נוזל זהוב עם ארומה מובהקת של פירות באותו שם, המתקבל מסיידר תפוחים. תיבול זה אידיאלי לסלטים, רטבים, מרינדות. חומץ תפוחים טבעי יכול להיות מרוכז כמו תמצית חומץ, ולכן לרוב הוא מדולל במיץ פירות, מים רגילים או מים ממותקים בדבש. חומץ תפוחים הוא מגוון חומצי פרי המתקבלים מיינות פירות או פירות יער. הם כוללים גם פטל, דומדמניות, אפרסק וחומץ אשחר הים.
אחד מחומצי הפירות האקזוטיים ביותר מתקבל מפירות הקיווי.
חומצי יין, לבנים ואדומים, מתקבלים מיינות ענבים. הטובים והארומטיים ביותר מיוצרים מיינות זנים יקרים כמו שרי, שמפניה ופינו גרי וכמו אלכוהול עלית, מיושנים בחביות עץ. תבלינים מתקבלים בטעם מורכב אך עדין. חומצי יין הם אידיאליים למרינדות, כמו גם לסלט פירות ולכמה קינוחים.
החומץ הבלסמי הטוב ביותר בעולם מתקבל מענבי טרבביאנו שגדלו באיטליה, ליד העיירה מודנה. הוא מיושן בין 6 ל -25 שנים בחביות העשויות מיני עץ יקרי ערך כמו ערמון, ערער, דובדבן ועץ אלון. ניתן להכין סוג זה של חומץ מזני ענבים אחרים במקומות אחרים בעולם, אך לדברי מומחי טעם, אין לתיבול זה את האלגנטיות הטמונה במוצר המקורי.
חומץ צהוב עדין בעל ארומה וטעם עדינים, המתקבל מיין אורז או אורז מותסס. משתמשים בו במרקים ואטריות, אורז לסושי מבושל איתו, ירקות ופירות מתובלים איתו. הזנים היקרים יותר של חומץ אורז - אדום ושחור - פופולריים יותר בסין. לחומץ אורז אדום ניחוח עדין ומתקתק, שחור - בולט, מעט מעושן.
חומץ המאלט האהוב על הבריטי דומה לאל סמיך וחום כהה. הזנים היקרים עשויים שעורה מותססת, הגרסאות הזולות יותר והטעמים פחות עשויות מחומצה אצטית בגוון תמצית קרמל. פופולרי בגרמניה ובאוסטריה, חומץ בירה, בעל ארומה וטעם דומים, עשוי ממשקה באותו שם.
החומץ החום והמתקתק המשמש במזרח התיכון, ובמיוחד המטבח הטורקי, נגזר מצימוקים. נדיר, אך בעל ארומה נהדרת, חומץ מתקבל מדבש, ואחד התבלינים האקזוטיים מסוג זה הוא חומץ "קרע איוב". הוא עשוי מגרגרי הצמח הטרופי בעל אותו השם.
