עד אמצע המאה ה -19 אנשים לא חילקו את הרום לזנים, גם משום שדווקא הם היו שודדים ועניים ששתו אותו, שלא היה אכפת להם מההבדלים בטכנולוגיית הייצור של המשקה הזה. עם זאת, מאוחר יותר, נעשו שינויים משמעותיים בשיטות הייצור שלה, וכתוצאה מכך הופיע רום שחור לבן.
טכנולוגיית ייצור רום בשחור לבן
רום שחור הוא סוג של קלאסיקה פיראטית: הוא שיכור על ידי זאבי ים שצדו לשוד. באופן מסורתי, משקה זה מיוצר על ידי זיקוק כפול, ולאחר מכן הוא מוזג לחבית אלון חרוכה בכבדות ומיושן במשך 3-5 שנים. תקופה כה ארוכה נובעת מהעובדה שלא מוסיפים למשקה שום מחמצת, כלומר. אנחנו מדברים על תסיסה טבעית של סוכר, שמתרחשת לאט למדי. המשקה המתקבל מובחן בצבעו הכהה העשיר, בארומה החריפה החזקה ובטעם הספציפי. גוון הנוזל עשוי להיות שונה מכיוון שהוא תלוי במאפייני המכל בו הוא נשמר, כמו גם בהרכב המשקה. בפרט מוסיפים קרמל לרום שחור בכדי להעצים את הצבע.
בייצור רום לבן, משתמשים תמיד בבצק חמצמץ, ולכן משקה זה נשמר לא יותר משנה וחצי. עם זאת, ההבדלים בטכנולוגיית המשקאות אינם מסתיימים בכך. רום לבן מיושן תמיד בחביות העשויות ממין עץ בהיר. לרוב, אפר משמש להכנת מיכלים למשקה. בנוסף, לאחר ההכנה מסונן ביסודיות רום לבן המאפשר להחליש את טעמו, להסיר משקעים ולהפוך את הגוון לבהיר יותר. גוון הרום הלבן יכול להשתנות. משקה זה לרוב שקוף או זהוב. כדי לשנות מעט את צבע הנוזל ולהפוך אותו ל"אצילי "יותר, היצרנים מוסיפים לעיתים מעט קרמל לרום.
הבדלים חשובים בין רום שחור לבן
לאחר שטעמתי את שני המשקאות הללו, קל מאוד להבחין בהבדל בטעם ובחוזק שלהם. רום שחור הוא משקה חזק בהרבה מרום לבן, כך שהסטריאוטיפ ששודדי ים שתו אותו בספלים מבלי לדלל אותו מעלה ספקות רציניים. כיום, רום שחור משמש לרוב כבסיס לקוקטיילים או כמרכיב במנות קריביות. לשתות אותו ללא דילול קשה. לעומת זאת, רום לבן קל מאוד. עם זאת, הוא כלול גם בקוקטיילים רבים ושונים, אך הרבה יותר קל לשתות מבלי להוסיף משקאות אחרים.
רום שחור מאופיין בארומה חזקה, ריח קרמל ומולסה, טעם בהיר וחד, כמו גם עובי. לבן, לעומת זאת, דומה יותר למים בעקביות, בעל ארומה קלה מאוד, טעם חלש, מעט מתוק. ההבדל הזה הוא שמאפשר להשוות באופן מסורתי רום שחור לבן כמשקה מחוספס ואריסטוקרטי ומתוחכם.
