עדיף לבשל קוואס לחם לבד. זה בריא יותר מזה שהובא מהחנות, ואם המתכון מתבצע נכון, הוא הרבה יותר טעים. הנה מתכון טוב לקוואס ללא שימוש בשמרים.
על מנת להכין קוואס תוצרת בית ללא שמרים תצטרכו להכין מחמצת. בשבילה, הכינו כוס מים רותחים, זה אמור להיות בקושי חם; פרוסת לחם שחור קטנה; כפית סוכר. מניחים את החומרים בצנצנת של חצי ליטר לאחר קיצוץ הלחם. מכסים את הצנצנת במטלית נקייה. שים את תרבות המתנע שהוכנה כך במקום חם למשך כמה ימים.
כדי להכין קוואס לחם בבית מבלי להשתמש בשמרים, יהיה עליכם להוסיף למרכיב הבא את המרכיבים הבאים: כף סוכר, כמה חתיכות לחם שיפון, ליטר וחצי מים קרים מבושלים, חצי ליטר מוכן -מחמצת עשויה.
לאחר שחלף יום או יומיים, יש לטעום את המחמצת כדי לוודא שהוא מוכן. אתה צריך לקבל נוזל מעונן וחד טעם. הכינו מיכל של שני ליטר להכנת קוואס, שפכו את המחמצת לתוכו, הוסיפו שתי חתיכות קצוצות של לחם שיפון, סוכר, הוסיפו מים מקוררים מבושלים לשולי המכל. סגור את כל החלק העליון עם מכסה.
כעת יש להשאיר את הצנצנת (או הכד) עם כל המרכיבים במקום שקט למשך יממה. ניתן להוסיף אליו קרקרים, מיובשים מראש עד להזהבה בתנור או במיקרוגל. יחד עם זאת, קוואס מוזרק עוד קצת, אך כמעט מיד הוא יקבל צבע זהוב מעורר תיאבון. אתה צריך לטעום קוואס ביום או יומיים.
כדי להפוך את הטעם של הקוואס לחזק יותר, יש להחדיר אותו יותר. ניתן להשתמש בחלק מהנוזלים לתסיסה מחודשת כדי להשיג חלק חדש מהמשקה. מסננים שני שליש מהנוזל שנוצר למיכל נפרד. הוסף את מה שנשאר בצנצנת עם מים רותחים מקוררים לטמפרטורת החדר הרגילה. מוסיפים חתיכת לחם שיפון גרוס. ואז הכל צריך להיות סגור עם מכסה לעירוי הבא.
