תקן הבישול הראשון נקבע בשנת 1516. באותה תקופה, הבירה "הנכונה" הכילה רק 3 מרכיבים: מים, מאלט וכשות. הרבה השתנה מאז, ובירה עשויה להכיל מרכיבים אחרים. כמו כן, הטכנולוגיה של הכנת משקה האהוב על רבים השתנתה.
הוראות
שלב 1
לֶתֶת
מאלט שעורה הוא עדיין חומר הגלם העיקרי לייצור מרבית מותגי הבירה. עם זאת, זני מאלט יכולים להשתנות. על איכותו ומגווןו תלוי מגוון הטעמים של סוגי בירה שונים. ייצור של משקה אלכוהול נמוך זה מותר גם שעורה ללא מלח, אורז, חיטה. אך מידע על השימוש ברכיבים נוספים צריך להיות על התווית.
שלב 2
לִקְפּוֹץ
כשות לא רק מעניקות לבירה טעם וארומה ספציפיים, אלא גם חומר חיטוי המדכא את התפתחות המיקרופלורה המזיקה, והיא אחראית להתמדה ולשפע הקצף. בישול מודרני משתמש בכשות מגולגלות ובריקטות העשויות קונוסים מיובשים.
שלב 3
מים
יש דרישות גבוהות למים בבישול. מלח קשה או יותר מדי מלח יכול לקלקל משמעותית את טעם ואיכות הבירה. לכן המים עוברים ניתוח כימי ומטוהרים באמצעות פחם פעיל.
שלב 4
תכשירי אנזימים
אם משתמשים בחומרי גלם לא מלוחים לייצור משקה מוקצף, משתמשים בתכשירי אנזים מיוחדים. לדוגמא, "Amilorizin" או "Protosubtin". ככל שאיכות חומרי הגלם הלא מלוחים נמוכה יותר, כך נדרשים יותר אנזימים לייצור בירה.
שלב 5
טֶכנוֹלוֹגִיָה
ראשית, מכינים את יבלת הבירה. לשם כך, גרגירי בירה של שעורה מעורבבים עם מים מזוקקים וכשות, מבושלים במשך מספר שעות. ואז הם מתקררים, מסירים את הכשות ומוסיפים שמרי בירה לתסיסת המשקה. קיים מיתוס מתמשך לפיו מוסיפים אלכוהול לבירה להפחתת חוזק ועלויות. למעשה, הוספת אלכוהול תעלה את העלות הכוללת של המוצר, ושמרים יכולים לספק עד 13% מאלכוהול משלה, וזה מספיק אפילו לבירות חזקות. ואז הבירה מתבגרת בטמפרטורה של 2 מעלות במיכלים מיוחדים למשך 4 עד 6 חודשים. המשקה שהבשיל מסונן בלחץ גבוה כדי למנוע קצף. בשלב הסופי הבירה מפוסטרת למשך חצי שעה. טמפרטורת הפסטור נעה בין 55 ל -69 מעלות. המוצר המוגמר מוזג למיכלים ונשלח למחסנים או לדלפקי חנויות.
