Kulebyaka הוא פשטידה רוסית מסורתית עם מילוי מורכב. הוא נאפה הן מספוג והן מבצק שמרים לא מזווג. בתחילה הוכנו פשטידות כאלה במשפחות עניות בכפר, אך עם הזמן מנה טעימה ופשוטה נכנסה לתזונת הסוחרים. ידוע שקולבייקה הוגש אפילו בחצרו של פיטר הגדול.
להכנת בצק השמרים החמץ, יש למקם תחילה את החמץ. לשם כך, קחו כמה ליטרים של מים חמים ואריזת שמרים חיים. ניתן להתחיל בצק גם במים חמים וגם בחלב חם. ממיסים את השמרים בנוזל, במידת הצורך מסננים דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים. ניתן להוסיף כף סוכר להפעלת תהליך התסיסה, ולאחר 5 דקות להוסיף 3-4 כפות קמח. מערבבים הכל ביסודיות ומניחים במקום חם לתסיסה.
לצורך הבדיקה תזדקק ל:
- 2 ליטר בצק מוכן,
- 600 גרם קמח
- 4 ביצים,
- 2 כוסות סוכר
- 70 גרם חמאה או מרגרינה
- כפית מלח.
איך מכינים בצק לקולביאקי
ברגע שהבצק מתחיל להתייצב, הוסיפו מלח, סוכר, ביצים למיכל, והוסיפו בהדרגה את הקמח המנופה, התחילו ללוש את הבצק. הבצק נחשב ללוש היטב כשהוא מפסיק להידבק לידיים. לבסוף, מוסיפים חמאה מומסת, אך לא חמה.
בסיום הלישה של הבצק מכסים את המיכל במגבת נקייה ומניחים במקום חמים. הבצק יתחיל לתפוח ב-15-20 הדקות הראשונות, יש ללוש אותו שלוש פעמים בשעה הראשונה ופעם בשעתיים-שלוש הבאות. שים את הבצק המוגמר על קרש חיתוך מאובק בקמח ותן לו לעלות מעט.
מתכון מילוי לקולביאקי
ריבוד השכבות של קולביאקי מרמז על הפרדה של מילויים שונים לשכבות כך שכאשר חותכים את העוגה, הם נראים בבירור. לשם כך, העבירו את המילויים עם לביבות אפויות מראש במהלך הרכבת הקולביאקי.
הכינו את מילוי הבשר לקולביאקי באופן הבא: העבירו את הבשר הגולמי דרך מטחנת בשר. מטגנים את הבשר הטחון במחבת. מטגנים את הבצל בנפרד. מערבבים את הבשר הטחון והבצל, מתבלים במלח ופלפל.
מכינים את מילוי האורז: מרתיחים את האורז במים מומלחים, מסננים, מערבבים עם ביצים קצוצות ובצל ירוק אם רוצים.
המילוי השלישי יכול להיות תפוח אדמה. בשבילה, הרתיח תפוחי אדמה, ניקוז וייבש, העביר דרך מטחנת בשר. לא מקובל להשתמש בתפוחי אדמה קפואים, מרקם המוצר לא יורגש. הוסף פטריות מטוגנות עם בצל למסת תפוחי האדמה שהתקבלה. ממליחים במידת הצורך.
המילוי האחרון הוא כרוב. קוצצים דק כרוב טרי, טוחנים עם מלח ומטגנים בשומן במחבת עד שהם רכים. מערבבים כרוב עם ביצים קצוצות, בצל ירוק, מלח ופלפל.
איך מכינים קולייבאקה
לאחר מכן, אתה צריך לאסוף את Kulebyak. לשם כך מרדדים מלבן מאורך בעובי של עד סנטימטר אחד מחתיכת בצק, מניחים את המילוי הראשון על השכבה שהתקבלה בדיוק במרכזו, מכסים אותו בפנקייקים מעל, ואז המילוי השני וכן הלאה בהתאם ל מספר המתוכננים. סגרו את הקוליבאקה בשכבה המגולגלת השנייה והצטרפו בזהירות לשולי הפאי סביב ההיקף, צבטו אותם בזהירות. בדרך כלל השכבה התחתונה עשויה קצת יותר מהנדרש, זה מאפשר ליצור דפנות אנכיות מסודרות של העוגה ולא למשוך את הבצק. בנוסף, במקרה זה, התפר המחבר של השכבות התחתונות והעליונות יהיה אחיד. אפשר אפילו להכין צמות בצק דקורטיביות שמתאימות לאורך תפר הפשטידה. Kulebyaka שלך ייראה כמו פשטידה מלבנית גדולה, אבל אתה יכול גם לעשות את זה עגול.
איך לאפות קוליביאקו
משמנים תבנית עם שמן ומניחים עליו את הקוליבאקה עם התפר כלפי מטה, בתנאי שלא השתמשתם בטכניקות לקישוטו.
צרו כמה פנצ'רים בעזרת מזלג כדי שיצא קיטור מהקולביאקי במהלך האפייה. מברישים את העוגה בחלמון מוקצף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -20 דקות.לאחר הוצאת הקוליבאקה מהתנור, הניחו לו להתקרר ואז חתכו למנות והניחו אותם על צלחת שטוחה.
