Kulebyaka הוא מאכל רוסי ישן. זו פשטידת בצק חמוצה. בתחילה הוא נאפה עם דייסה, דג או כרוב. ואז החלו להשתמש במגוון רחב של מוצרים כמילוי, החל מבשר טחון וכלה בלפת וביצים. הפתיעו עם מנה ביתית, שהמתכון שלה הוא בן יותר ממאה שנה.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 500 מ"ל חלב;
- 2 ביצים;
- 50 גרם שמרים;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 2 כפות סוכר מגורען;
- 100 מ"ל מיץ גזר;
- 1.5 ק"ג קמח;
- כפית מלח אחת.
- למילוי:
- 1 ק"ג בשר;
- 300 גרם בצל;
- 0.25 כפית פלפל שחור;
- מלח.
- לשימון הקולביאקי:
- חלמון אחד;
- 0.25 כוסות חלב;
- 1 כפית סוכר מגורען.
הוראות
שלב 1
מחממים כמות קטנה של חלב, ממתיקים אותו מעט וממיסים בו 50 גרם שמרים טריים.
שלב 2
יוצקים את שארית החלב לסיר, מוסיפים 2 ביצים, 100 מ ל מיץ גזר, 2 כפות סוכר מגורען, 1 כפית מלח ושמרים מומסים. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3
מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש לבצק הומוגני ולא עבה במיוחד. זה לא צריך להיצמד לידיים שלך. בעת הלישה, לא כל הקמח עשוי להידרש. זה תלוי בתכונות שלו. בסוף המנה, מוסיפים 100 גרם שמן צמחי. ללוש שוב את הבצק.
שלב 4
מניחים את הבצק במקום חמים. מכסים אותו במגבת נקייה.
שלב 5
לאחר שהבצק תפח, הניחו אותו על שולחן מקומח ולשו.
שלב 6
מכינים את המילוי. מקלפים 300 גרם בצל, קוצצים ומאדים בשמן צמחי.
שלב 7
שוטפים 1 ק ג בשר, קוצצים דק, מטגנים בשמן צמחי ומעבירים דרך מטחנת בשר. מוסיפים לבשר בצל מוקפץ ופלפל שחור. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים את המלית.
שלב 8
מרדדים מהבצק לגודל תבנית האפייה שתי שכבות מלבניות בעובי 1 ס מ. מניחים שכבת בצק אחת על תבנית אפייה משומנת.
שלב 9
מורחים את המילוי באופן שווה על פני כל שטח הבצק. כסו אותו בשכבה השנייה וצבטו את שולי השכבות היטב סביב כל ההיקף.
שלב 10
השאירו את הקוליבאקה במקום חם למשך 20 דקות להוכחה. ואז מברישים את חלקו העליון של הפשטידה בחלמון אחד מעורבב עם 0.25 כוסות חלב וכפית אחת של סוכר מגורען. נקב את הקוליבאקה בכמה מקומות בעזרת מזלג.
שלב 11
מכניסים את הקוליבאקה לתנור, שחומם מראש ל -190-210 מעלות, ואופים עד שהם רכים (כ-30-40 דקות).
שלב 12
חותכים את הקוליבאקה המוגמרת למנות ומגישים.
בתאבון!
