פלמני הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי, שבימי קדם קיבל משמעות קדושה. יש הרבה מתכונים למנה הזו. הם עשויים עם בשר, דגים, פטריות, תפוחי אדמה וכרוב. המתכון לכופתאות אוראל נחשב לקלאסי.
איך מכינים בצק כופתאות
להכנת הבצק לכופתאות ביתיות בסגנון אוראל, תזדקקו למוצרים הבאים:
- 1 כוס כוס קמח חיטה;
- ביצה 1;
- ¼ כוס מים;
- מלח.
מנפים את קמח החיטה במסננת, מערבבים עם מעט מלח ויוצרים שקופית מהתערובת שהתקבלה. הכינו שקע קטן, הקציפו לתוכו ביצה ושפכו מים קרים מבושלים בהדרגה. מערבבים הכל היטב ולשים את הבצק הקשוח. יוצרים ממנו לחמניה, מכניסים לקערה ומכוסים בבד לח משאירים לחצי שעה.
בשלב זה, הכינו את הבשר הטחון לכופתאות.
איך לבשל בשר טחון לכופתאות בסגנון אוראל
להכנת בשר טחון תצטרך:
- 200 גרם חזיר;
- 200 גרם בקר;
- 1-2 בצלים גדולים;
- 2-3 שיני שום;
- כף אחת. l. חמאה;
- 2-3 כפות. l. חלב;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים את הבקר והחזיר ביסודיות מתחת למים זורמים, מייבשים בעזרת מגבת נייר וחותכים לחתיכות קטנות. מקלפים את הבצל ושיני השום. העבירו את הבשר יחד עם הבצל דרך מטחנת בשר כמה פעמים. מוסיפים את שיני השום הטחונות, כף חמאה מרוככת, מלח ופלפל. לקבלת רכות ועדינות של הבשר הטחון, שפכו מעט חלב, אך אל תגזימו - הוא לא אמור להיות נוזלי. מערבבים הכל היטב.
מרדדים את הבצק לשכבה דקה, חוצים ממנו עיגולים עם חריץ או כוס ומניחים במרכז כל כדור קטן של בשר טחון מבושל. צובטים את שולי עיגולי הבצק ומעניקים להם צורה של כופתאות.
יוצקים מים קרים לסיר, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. ואז מוסיפים מעט מלח, מוסיפים כמה גרגרי פלפל, כמה עלי דפנה ומנמיכים את הכופתאות המבושלות. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד להסמכה עד שהכופתאות צפות אל פני המרק, כ -10 דקות מתחילת הרתיחה. ואז לתפוס את הכופתאות בעזרת כף מחוררת, לסדר על צלחות ולכסות במרק או לתבל בחמאה, שמנת חמוצה, מיונז או רוטב שהוכן במיוחד.
איך מכינים רוטב כופתאות בסגנון אוראל
באוראל נהוג להגיש רוטב חם עם חומץ לכופתאות, לצורך הכנתו תזדקקו:
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- כף אחת. l. חומץ 9%;
- תערובת של עשבי תיבול (שמיר ופטרוזיליה);
- פלפל שחור טחון:
- מלח.
ממיסים את המלח בחומץ ויוצקים שמן צמחי, מוסיפים פלפל שחור בערך חופן שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק. מערבבים הכל ביסודיות רבה ויוצקים את הכופתאות המבושלות עם רוטב חומץ.
