כופתאות הן גאוות המטבח האוקראיני. הם מוכנים מבצק בלתי מוגש בעזרת מילויים שונים (גבינת קוטג ', פירות יער, ירקות, פטריות וכו') ויש להם אנלוגים במטבחים רבים בעולם. במיומנות מסוימת מכינים כופתאות במהירות מספקת, ניתן להקפיא לשימוש עתידי ומתאימים לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד.
זה הכרחי
-
- לכופתאות עם גבינת קוטג ':
- 500 גרם גבינת קוטג ';
- ¾ כוסות שמנת חמוצה;
- 2 ביצים;
- 2 כוסות קמח;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 1 כף. כף שמן צמחי;
- 2 כפות. כפות חמאה;
- מלח.
- לכופתאות עצלות:
- 500 גרם גבינת קוטג '(יבשה);
- 2 ביצים;
- 1 גרם ונילין;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 3 כפות. כפות קמח.
- לכופתאות עם דובדבנים:
- 500 גרם דובדבנים;
- 200 גרם סוכר;
- 600 גרם קמח;
- 2-3 רח ' כפות שמן צמחי;
- מלח;
- כוס מים אחת.
הוראות
שלב 1
כופתאות עם גבינת קוטג '
מקציפים את הביצה בחצי כוס מים קרים או חלב, מוסיפים כפית מלח (ללא תוספת). מוסיפים 2 כוסות קמח מנופה מראש ולשים לבצק קשוח. מעבירים את גבינת הקוטג 'דרך מטחנת בשר, מוסיפים אליה את החלמון, כף שמן צמחי, סוכר מגורען, ½ כפית מלח ומערבבים הכל היטב. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, חותכים עיגולים עם חריץ מתכת או זכוכית. מברישים אותם בחלבון מוקצף, מניחים מעל כל מילוי. הצטרפו לקצוות וצבטו. כ -10 דקות לפני ההגשה טובלים את הכופתאות במים רותחים מומלחים, מערבבים בעדינות ומבשלים עד שהם צפים. ואז לתפוס אותם בעזרת כף מחוררת, להעביר אותם לצלחת או לקערת סלט עמוקה. מזלפים חמאה מומסת, שמנת חמוצה או סירופ פירות בנפרד.
שלב 2
כופתאות עצלות
נגבו במסננת או העבירו את גבינת הקוטג 'דרך מטחנת בשר. מוסיפים אליו ביצים, סוכר, קמח וונילין ומערבבים הכל ביסודיות. על קרש או שולחן, מפוזרים בקמח, יוצרים נקניק מבצק הגבינה (קוטר 1.5-2 ס"מ). לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, חותכים כופתאות בעובי של כ- 0.5 ס"מ. יוצקים מים קרים לסיר, שמים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומלח (כפית מלח נוספת מתווספת ל -1.5 ליטר מים). טובלים את הכופתאות במים רותחים ומערבבים היטב. ברגע שהם עולים הכופתאות מוכנות. לתפוס אותם בעזרת כף מחוררת, למזוג מעל שמנת חמוצה ולפזר סוכר.
שלב 3
כופתאות עם דובדבנים
ללוש בצק קשוח עם חצי קילו קמח, מים חמים, מלח ושמן צמחי. הכניסו אותו לשקית ניילון והניחו לו לנוח כשעה. למילוי יש להפריד את הזרעים מהדובדבנים ולערבב את גרגרי היער עם סוכר ו 2-3 כפות. כפות קמח. מפזרים קמח על קרש (או שולחן) ומרדדים את הבצק לשכבה דקה (בעובי של כ -2 מ מ). חותכים אותו לריבועים קטנים. שים את המילוי באמצע כל ריבוע, תפס את הפינות הנגדיות וצבט בעזרת מעטפה. טובלים את הכופתאות במים מומלחים רותחים, מערבבים ומבשלים עד שהם צפים. מגישים את הכופתאות עם שמנת חמוצה וסוכר.
