באופן מסורתי אוגוסט וספטמבר מביאים לנו קציר נדיב של שזיפים. בשלב זה, כמעט כל תושבי הקיץ מכינים באופן פעיל ריבת שזיפים. ניתן להכין פינוק פשוט אך טעים במגוון דרכים. אם כבר נמאס לכם מהמתכון הקלאסי לריבת שזיפים, אז נסו להתנסות מעט ובשלו משהו חריג יותר.
כדי להפוך את מעדן השזיפים לטעים ובריא ככל האפשר, רצוי לבחור בשזיף בשל, גדול אך לא רך מדי. פירות בשלים יתר על המידה בתהליך הבישול עשויים להפוך לדייסה, וקינוח השזיפים ייראה מאוד מכוער. עדיף לבשל ריבת שזיפים בקערת אמייל רחבה, מכיוון שהיא נשרפת בה פחות ומתגלה כעבה יותר בעקביות.
ריבת שזיפים עם קוניאק וצימוקים
עבור 1.5 ק ג שזיפים כחולים תזדקק ל:
- 4 כפות. כפות צימוקים כהים;
- לימון 1;
- 8 כפות. כפות דבש;
- 2 כוסות סוכר;
- 5-6 רחוב כפות קוניאק, ברנדי או וויסקי.
איך לבשל:
- שוטפים את הצימוקים במים זורמים, מכניסים אותם למים רותחים למשך כמה שניות ומייבשים אותם מעט. יוצקים פנימה קוניאק ומשאירים לחליטה למשך 5-6 שעות.
- קלפו את השזיפים וחתכו לטריזים קטנים.
- יוצקים מים רותחים על הלימון ומסירים ממנו את הגרידה. סוחטים את המיץ מהעיסה.
- טובלים מיץ לימון טרי בסיר ומוסיפים חצי כוס מים, סוכר, דבש. מביאים לרתיחה את התערובת שנוצרת ומשלבים עם השזיפים.
- לאחר מכן מוסיפים את הצימוקים והקוניאק ומערבבים היטב ומבשלים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה כ- 60 דקות. כדי למנוע את שריפת השזיפים, זכרו לערבב מדי פעם.
- מכניסים את הקינוח החם למיכלים מעוקרים וסוגרים מיד את המכסים. אחסן את המטפל במרתף או במקרר קריר.
ריבת שזיפים עם קקאו
רכיבים לק ג שזיפים כחולים:
- 500 גרם סוכר (אם השזיפים חמוצים, אז קחו 100-200 גרם יותר);
- 4 כפות. כפות קקאו;
- ונילין על קצה הסכין.
איך לבשל:
- חותכים את השזיפים שטופים לשניים וקולפים אותם. מכסים בסוכר ומשאירים למשך 7-8 שעות.
- לאחר הזמן שצוין מוסיפים קקאו ומערבבים היטב. לאחר מכן, הביאו את השזיפים לרתיחה על אש נמוכה.
- תוך כדי ערבוב קבוע, מבשלים את השזיפים כחצי שעה. כשהריבה מסמיכה, הוסיפו ונילין להגברת הטעם.
- מכניסים את הריבה המוגמרת לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש ואוטמים במכסים.
ריבת שזיפים ענבר של הצאר עם אגוזי מלך
עבור 3 ק ג שזיפים תצטרך:
- 1.7 ק"ג סוכר;
- 400 גרם אגוזי מלך מופגזים;
- 4 כפות. כפות ללא מגלשת אבקת קקאו.
איך לבשל:
- שוטפים את השזיפים ומייבשים מעט. חותכים כל פרי לשני חלקים ומסירים את הזרעים מהליבה. חותכים את חצאי השזיפים בסדר אקראי. מניחים את השזיפים בסיר רחב או בקערה ומכסים בסוכר. השאירו אותו למשך לילה או 5-6 שעות.
- תוך כדי ערבוב קבוע, מבשלים את השזיפים על אש נמוכה לא יותר מ -30 דקות.
- יוצקים את האגוזים הקלופים עם מים חמים ומבשלים על אש נמוכה כ -20 דקות.
- הוסף אגוזים מרוככים לשזיפים ובשל עוד 10-15 דקות. במהלך הבישול הקפידו לערבב בעזרת כף כדי שהחליטה לא תישרף. בתום הבישול מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים הכל ביסודיות. אם תרצה, תוכל להוסיף לקינוח המלכותי גם מקל קינמון.
העבירו את הריבה החמה לכלי זכוכית מעוקרת ואטמו במכסים. טעים כזה נשמר היטב בקור במשך חודשים רבים.
ריבת שזיפים עם תפוחים "ואלס סתיו"
רכיבים:
- 1 ק"ג שזיפים;
- 1 ק"ג תפוחים;
- 1 ק"ג סוכר;
- לימון 1;
- 200 גרם אגוזי מלך;
- 150 מ"ל דבש.
איך לבשל:
- שוטפים את השזיפים וקולפים אותם. חותכים את התפוחים לפרוסות גדולות.
- מערבבים גרידת לימון כתושה עם תפוחים ושזיפים.
- סוחטים את המיץ מתוך עיסת הלימון ומוסיפים אותו לעיסה השזיף-תפוח יחד עם דבש וסוכר. השאירו את התערובת שהתקבלה למשך כמה שעות. שזיפים ותפוחים צריכים לתת קצת מיץ.
- מערבבים כל הזמן, מבשלים את המטפל על אש נמוכה לא יותר מ- 35 דקות. בסוף הבישול מוסיפים אגוזי מלך קצוצים.
- שים את המעדן המוכן החם בצנצנות מעוקרות ואטום אותו היטב במכסים. אחסן במקום קריר.
ריבה "שזיפים בשוקולד"
לבישול קחו:
- שזיפים של 1.5 ק"ג;
- 800 גרם סוכר;
- 150 גרם שוקולד מריר עם לפחות 75% פולי קקאו.
איך לבשל:
- שוטפים את השזיפים, מייבשים אותם, מקלפים אותם וחותכים אותם לשני חצאים. מניחים את הפירות בסיר גדול או בקערה ומכסים בסוכר. משרים 9-10 שעות.
- מבשלים שזיפים מסוכרים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. במהלך הבישול הקפידו לערבב מעת לעת והסירו את הקצף הלבן מפני השטח.
- בתום הבישול מוסיפים את השוקולד הקצוץ לחתיכות קטנות ומערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין.
- בעודו חם, מורחים את ריבת השזיפים בכלי מעוקרים ואוטמים במכסים. אחסן את הקינוח בטמפרטורה שלא תעלה על + 5 מעלות צלזיוס.
