מיונז תוצרת בית, המיוצר ממוצרים איכותיים, ללא תוספת חומרים משמרים, משפרי טעם ואנלוגים מלאכותיים של מרכיבים טבעיים, מהווה חלופה ראויה לרוטב תעשייתי. הכרת המוזרויות של טכניקת הבישול תאפשר לכם להכין כל מיונז בבית: רזה, דל קלוריות, תזונתי וכו '.
המתכון למיונז תעשייתי כבר מזמן לא סטנדרטים הממלכתיים של ברית המועצות, המאפשרים להשתמש רק באבקת ביצה, אבקת חלב, מים ושמן צמחי.
לקראת סוף המאה העשרים, תוספים כימיים הורשו לשפר את מבנה המיונז, את צבעו, ריחו וטעמו. במקביל, גם תכולת השומן של המוצר המוגמר עלתה.
אל תקווה שקניית מיונז דל קלוריות עלולה לגרום פחות לפגיעה בבריאותך ובדמותך.
הירידה בתכולת הקלוריות מתרחשת עקב ירידה בכמות השמן הצמחי, אך מאז מיונז לא יכול להסתדר בלי שמן, ואז צריך להחליף אותו באנלוגים סינתטיים, שלא תמיד יש להם השפעה מיטיבה על בריאות האדם.
הכנת מיונז ביתי, שאת המתכון ניתן לשנות לפי שיקול דעתכם, היא הדרך האידיאלית לצאת ממצב בו אינכם רוצים לשלול מעצמכם את השימוש ברוטב האהוב עליכם.
דרך קלה להכין מיונז בבית
הדרך המהירה, הפשוטה והקלה ביותר להכין מיונז קלאסי היא להשתמש בבלנדר ידני.
מערבבים 1/4 כפית במיכל קטן. מלח, 1/2 כפית. סוכר מגורען, 1 כף. מיץ לימון וקורט פלפל שחור.
במיכל בקוטר רחב מעט יותר מבלנדר, שפכו 150 מ ל שמן צמחי או זית איכותיים והוסיפו 1 כפית. חרדל קלאסי, ביצת עוף טרייה אחת ותערובת של מלח, סוכר ומיץ לימון. לא לערבב!
הבלנדר מוריד לתוך המיכל עד שהוא נעצר ומופעל מספר פעמים למשך 10 שניות. ערבוב ארוך אינו מומלץ - המיונז מתגלה כעבה מאוד, קיים סיכון לפגיעה בבלנדר.
אם אין ארסנל בארסנל ציוד המטבח, אבל יש מערבל, אז אתה יכול להכין מיונז על פי מתכון זה על ידי הכאת הביצה בנפרד בתוספת מלח, סוכר ומיץ לימון.
לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו שמן לתערובת שהתקבלה בזרם דק. עובי המוצר המוגמר נשלט על ידי כמות השמן שנוספה.
הכנת מיונז רזה ביתי
להכנת מיונז רזה משתמשים כמעט באותם מוצרים כמו ברוטב הקלאסי, למעט ביצים או אבקת ביצה.
הבסיס של המיונז, המעניק לו את עוביו, הוא קמח - ניתן לקחת חיטה רגילה, אך מיונז טעים לא פחות על פשתן או כל קמח אחר.
מערבבים 1 כוס קמח עם 3 כוסות מים כדי שהמסה לא תהיה גושים, תהיה חלקה והומוגנית. לאחר מכן, הקמח מונח על אש נמוכה או במיקרוגל לעיבוי התערובת.
בזמן שהקמח מתקרר, מערבבים 150 מ ל שמן צמחי, 1, 5-2 כפות בכלי נפרד. חרדל, 3 כפות מיץ לימון, 2 כפיות. מלח ו -1, 5-2 כפות. סהרה.
את תערובת החומרים מכים במיקסר למשך 2-3 דקות בתוספת הדרגתית של מסת קמח עד לקבלת רוטב סמיך והומוגני.
מכינים מיונז דיאטטי
מיונז ביתי קל, עדין ובריא, מכיל מינימום שומן ויכול לשמש כתוסף למספר ארוחות תזונתיות.
להכנת מיונז תוצרת בית, חלמון ביצה אחד מעורבב עם 1/4 כפית. מלח, 1/2 כפית. חרדל ומקציף עד לקבלת מסה הומוגנית רכה.
לאחר מכן מוסיפים למסה 100 מ ל זית, פשתן או שמן צמחי במנות קטנות, בכמה מעברים, מבלי להפסיק לנצח.
5 דקות לאחר תחילת תהליך ההקצפה, יוצקים 1-2 כפות לתערובת.חומץ תפוחים או חומץ בלסמי ויוגורט לא ממותק דל שומן 200 מ ל.
מעבירים את המיקסר למהירות הגבוהה ביותר ומקציפים היטב את התערובת עד לקבלת רוטב חלק. יש להחדיר מיונז מוכן למקרר למשך 20-30 דקות בכדי לרכוש את הצפיפות הרצויה, ולאחר מכן ניתן להגיש את הרוטב.
