יש פשוט מספר בלתי נתפס של דרכים להכין ג'לי. אבל ג'לי שמפניה יכול להיחשב בצדק לחגיגי והפיקנטי ביותר. בועות שמפניה הופכות את מרקם הקינוח לייחודי ומתובל.
זה הכרחי
- - שמפניה ורודה 350 מ"ל
- - 100 גרם אוכמניות, פטל, תותים
- - 220 גרם סוכר
- - 25 גרם ג'לטין בצלחות
- - 170 גרם שמנת כבדה
- - 2 חלמונים
- - חצי כפית תמצית וניל
- - מרנג וקקאו לפי הטעם
הוראות
שלב 1
משרים את צלחות הג'לטין למשך 10 דקות במעט מים קרים.
שלב 2
יוצקים חלק מהשמפניה (כחצי כוס), מחממים. עליכם לטעום את השמפניה ולהחליט אם עליכם להוסיף לה סוכר. במידת הצורך, שיעור הסוכר צריך להיות 70 גרם לחצי בקבוק ברוט. ממיסים סוכר בשמפניה.
שלב 3
כשהשמפניה חמה, צריך לדלל בה את הג'לטין הספוג ואז להוסיף בהדרגה ולערבב אותה לשאר השמפניה. עדיף אם המשקה לא יקציף יותר מדי. אנחנו מחכים שהקצף יירד לחלוטין.
שלב 4
שים שלוש עד ארבע פירות יער בכל כוס, ואז שפוך שמפניה כך שהיא רק תכסה אותם. אם נוצר קצף במהלך המזיגה, אפשר לו להידרדר ואז שלח את הכוסות למקרר למשך כחמש עשרה דקות. לאחר שהג'לי מתקשה מוסיפים שוב כמה פירות יער לכוס ואז מכסים בשמפניה בג'לטין מומס בתוכה. שוב, כוסות היין מונחות במקרר. לאחר התקשות שכבה זו, חזור על ההליך שוב. זה נעשה כך שהגרגרים מפוזרים באופן שווה בכל הכוס, ולא נקדרים בערמה בתחתית.
שלב 5
אנחנו מכינים קרם אנגלי: טוחנים את החלמונים עם 20 גרם סוכר. יוצקים 120 גרם שמנת לסיר, מניחים אותו באש ומרתיחים. החלמונים מוזגים מיד לקרם המבושל. במשך דקה יש לשמור על המיסה, תוך הקצפה מתמדת עם מטרפה. מסירים את הסיר מהאש וממשיכים להקציף את השמנת למספר דקות. שים קערה במי קרח, ומסנן את רוטב החלב דרך מסננת. מקציפים את הרוטב עוד קצת בקערה צוננת.
שלב 6
יוצקים קרם אנגלי בשכבה דקה מעל ג'לי פירות יער תלת שכבתי.
שלב 7
מכינים את קרם השנטילי: מקציפים 50 גרם מהקרם שנותר עם 100 גרם סוכר. אנחנו מורחים את הקרם על גבי הג'לי, מקשטים במרנג ופירורי קקאו.
