מנות העשויות מכבד טלה נפוצות במיוחד במטבח היווני ובעלות טעם עשיר אופייני. הכבד מטוגן, מבושל עם פטריות ומוגש עם תוספות ורטבים שונים.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- כבד טלה - 500 גרם;
- מרק בשר - 1 ליטר;
- אורז ארוך - 400 גרם;
- מלח לטעימה;
- חמאה - 80 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- יין קינוח - 200 גרם;
- שום - 2 שיני;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- ציפורן - 5 יח ';
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- עגבניות - 6 יח '.
- למתכון השני:
- כבד טלה - 500 גרם;
- שום - 4 שיני;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שמן זית - 4 כפות כפות;
- פטריות טריות - 300 גרם;
- מרק עוף - 500 גרם.
הוראות
שלב 1
לכבד טלה אתני, הרתיחו 1 ליטר מרק בשר והוסיפו 400 גרם אורז ארוך לסיר. מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים ומבשלים על אש קטנה, מכוסה כ- 25 דקות.
שלב 2
שוטפים 500 גרם כבד טלה במים קרים, מקלפים את הפילם ומסירים את צינורות המרה. ואז חותכים לחתיכות קטנות. מחממים 40 גרם חמאה במחבת, מוסיפים את הכבד ומאדים על אש בינונית למשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
שלב 3
שמים 40 גרם חמאה בסיר עמוק, מחממים אותה ומוסיפים 2 בצלים, חתוכים לחצי טבעות דקות. מטגנים עד להזהבה, ואז מוזגים פנימה 200 גרם יין קינוח, מוסיפים 2 שיני שום מגורדות דק, כמו גם 2 עלי דפנה, שיני מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
שלב 4
צרבו 6 עגבניות עם מים רותחים, קלפו אותן ומעכו אותן בבלנדר, והניחו אותן בסיר עם בצל והבשלו יחד במשך 5 דקות. מוסיפים את הכבד המטוגן לרוטב שנוצר, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מעבירים את האורז המבושל לכלי, יוצקים את הרוטב ומניחים מעל את נתחי הכבד.
שלב 5
הכן כבד טלה עם פטריות. לשם כך העבירו 4 שיני שום דרך מכבש וקצצו את הפטרוזיליה גס. חותכים את כבד הטלה למנות ולחם בקמח, ואז מטגנים בשמן זית משני הצדדים.
שלב 6
חותכים 300 גרם פטריות טריות לקוביות קטנות ומטגנים אותן יחד עם שום במחבת נפרדת, ומחממים בה 2 כפות שמן זית. לאחר 5 דקות מוזגים פנימה 500 גרם ציר עוף, מוסיפים את הכבד ומבשלים יחד כ- 7 דקות. מגישים את המנה המוגמרת עם פירה ומפזרים פטרוזיליה על הכבד.
