קבב שיש טלה נחשב בצדק לאחד הטעים, הרך והארומטי ביותר. אך ניתן להשיג תוצאה מצוינת רק על ידי אימוץ מתכונים מוכחים לפיהם מכינים בשר במדינות בהן כולם יודעים על ברביקיו ואפילו קצת יותר.
זה הכרחי
-
- מתכון מספר 1:
- 1 ק"ג טלה (רצוי בשר טלה);
- 4-5 בצל בינוני;
- 150 גרם יין יבש;
- מלח
- פלפל שחור טחון.
- מתכון מספר 2:
- 1 ק"ג טלה;
- 150 גרם שומן זנב שומן;
- 4-5 בצלים;
- 50 גרם ברנדי או וודקה;
- חומץ בן יין;
- מלח
- פלפל אדום גרוס;
- עשבי תיבול יבשים.
- מתכון מספר 3:
- 1 ק"ג טלה;
- 300 גרם של כל פלסטין (כליה
- כבד או ריאות);
- 5 בצלים;
- פלפל חריף 1;
- צרור קטן של פטרוזיליה וכוסברה;
- חצי לימון.
הוראות
שלב 1
מתכון מספר 1. מקלפים את הבשר מהסרט וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים אותו בקערת אמייל עמוקה, מוסיפים מעט מלח ופלפל ומוסיפים בצל קצוץ דק. מזלפים יין ומערבבים היטב. השאירו למשך 10 דקות. אם רכשתם בשר טלה, תוכלו מיד למתוח את החלקים על שיפודים. אחרת, יש לכבוש אותו. לשם כך, הוסף מעט שמן חמניות להרכב הנ ל והניח את הכלים במקום קריר למשך כ5-6 שעות. מניחים את השיפודים על הגריל בחוזקה זה לזה, הופכים אותם מעת לעת ויוצקים מרינדה או יין. וודא שלא מופיעים להבות על הגחלים.
שלב 2
מתכון מספר 2. מקלפים את הטלה מגידים ומסננים וחותכים לחתיכות די גדולות. חותכים את שומן הזנב השמן לפרוסות בעובי 5-7 מ מ. מניחים אותם בקערה, ממליחים, מוסיפים פלפל אדום, בצל קצוץ דק ועשבי תיבול יבשים. מפזרים חומץ יין ומוסיפים וודקה או ברנדי, מערבבים היטב. השאירו למרינדה במשך 7 שעות במקום קריר. משפדים את הבשר והחזית אחד אחד ומטגנים מעל הגחלים, כשהם הופכים מדי פעם.
שלב 3
מתכון מספר 3. חותכים את הבשר והפסולת לחתיכות קטנות, מניחים אותם בקערה, ממליחים מעט. חותכים את הבצל לפרוסות, קוצצים דק את הפלפל החריף והירקות. מוסיפים את הירקות לבשר, סוחטים מיץ מחצי לימון ומערבבים היטב. מניחים במקום קריר למשך 6 שעות. חותכים את העגבניות לטבעות וחוטים על שיפודים יחד עם בשר, פסולת ובצל. מפזרים את המרינדה על הקבב בזמן הטיגון. מטעמי נוחות, קח בקבוק פלסטיק ועשה כמה חורים במכסה.
