Pahleve הוא זן בטלרי של בקלאווה והוא מוכן ללא שמרים. המתיקות המזרחית של בקלאווה היא קונדיטוריה של בצק עלים עם אגוזים בסירופ. הוא נפוץ במטבחי העמים המזרחיים: טורקי, ארמני, אזרביג'אני, טטרי קרים.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 450 גרם קמח;
- - 2 ביצים;
- - כוס חלב אחת;
- למילוי:
- - 300-350 גרם סוכר;
- - 300-350 גרם אגוזי מלך;
- - 200-300 גרם חמאה;
- - 300 גרם דבש;
- - מלח;
- - לשימון:
- - חלמון אחד;
- - 2 כפות מים
הוראות
שלב 1
מכינים בצק. מקציפים ביצים, מערבבים עם חלב, מוסיפים קמח. ללוש בצק קשוח יותר מאשר לאטריות ביתיות. מרדדים כל חלק לשכבות דקות בעובי של יותר מ -1.5 מ מ, בגודל מחבת.
שלב 2
מחלקים את הבצק ל-6-8 חתיכות, כל משקל של 150 גרם, יוצרים כדורים ומניחים על קרש חיתוך. בדרך כלל מכינים פאהלה בשש עד שמונה שכבות, ואפשר להגדיל את מספר השכבות לעשר עד שתים עשרה ואז יש לחלק את הבצק ל10-12 חלקים.
שלב 3
מכינים אגוזי מלך, מייבשים אותם קלות בתבנית, ואז טחון או טוחנים במכתש, מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים לתערובת אחידה.
שלב 4
מרדדים כל חלק מהבצק לשכבות דקות של 1.5 מ מ בגודל מחבת. מעבירים למחבת משומנת, מברישים מעל חמאה מומסת, מפזרים אגוזים קצוצים וסוכר. לאחר מכן, מרדדים את פיסת הבצק הבאה, שמים אותה על הראשונה, משמנים שוב בחמאה ומפזרים אגוזים כתושים.
שלב 5
חזור על פעולה זו פעמים רבות ככל שהבצק חולק לחלקים. מברישים מעל את הפהלווי המוכן עם חלמון טרוף ומים מדוללים. מכניסים לתנור ל 10-15 דקות.
שלב 6
חותכים את המאפים לקוביות או יהלומים (את השכבה האחרונה לא חותכים), יוצקים חמאה מומסת על הפרוסות ומכניסים אותם שוב לתנור למשך 10-15 דקות.
שלב 7
מרתיחים דבש בקערה נפרדת, הוא צריך להיות נוזלי. לפני סיום האפייה, לאחר הוצאת הפאהבה מהתנור, מוזגים אותה עם דבש נוזלי חם ושוב - למשך 30-40 דקות לתנור. חותכים את הפהלווי המוגמר לחתיכות, מניחים להתקרר.
