השם "Azu in Tatar" כבר מרמז שמנה זו שייכת למטבח הלאומי הטטרי. לרוב מבשלים אותו בסירים תוך שימוש בבשר וירקות כמרכיבים; לרוב הם משתמשים בבשר בקר, בשר סוס או כבש. על פי מסמכים רגולטוריים וטכנולוגיים מקובלים (מתכונים, מפות טכנולוגיות) ומתכונים של המטבח הטטרי, תפוחי אדמה, עגבניות ומלפפונים חמוצים מועדפים לרוב מירקות, שום מתווסף.
זה הכרחי
- - בשר בקר 1000 גרם;
- - שומן מן החי 80 גרם;
- - בצל 200 גרם;
- - קמח חיטה פרימיום 20 גרם;
- - עגבניות טריות 200 גרם;
- - מלפפונים כבושים 200 גרם;
- - תפוחי אדמה 550 גרם;
- - פלפל בולגרי 150 גרם;
- - שום 5 גרם;
- - עלה דפנה לפי הטעם;
- - מלח לטעימה;
- - פלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
חותכים את הבשר על פני התבואה בזווית ישרה או בזווית של 45 מעלות כך שהנתחים יראו במראה סחיר. יש להכות בשר קצוץ בפטיש, שהושרה בעבר במים קרים ולחתוך אותו לקוביות במשקל 10-15 גרם ובעובי 1-1.5 ס מ. יש להמליח בשר מוכן, לזרות עליו פלפל ולטגן עד להזהבה.
שלב 2
חותכים את תחתית הבצל ומסירים את הקשקשים היבשים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות או פרוסות ומקפיצים למשך 5-7 דקות על אש בינונית עד לחצי בישול.
שלב 3
קלפו את המלפפונים הכבושים, אם הם גסים מאוד, וחתכו לרצועות. ואז מטגנים אותם 5-7 דקות, גם על אש בינונית.
שלב 4
שוטפים תפוחי אדמה ועגבניות ומקלפים אותם. חותכים ירקות לקוביות או פרוסות, מטגנים 5-7 דקות על אש בינונית, בנפרד.
שלב 5
מקלפים את הפלפל הבצל וחותכים לרצועות, מטגנים על אש בינונית.
שלב 6
יוצקים את הבשר המטוגן במים רותחים ומבשלים עד שהוא רך ברתיחה נמוכה במשך 1-1, 5 שעות בתוספת עלי דפנה.
שלב 7
המרק, ששימש לבישול בשר, משתתף אז בהכנת הרוטב. יש להקפיץ את הקמח על אש בינונית ללא שמן תוך ערבוב מתמיד עד שהוא הופך לחום בהיר. כשהקמח התקרר מעט, יש לדלל אותו במרק חם, תחילה בכמות קטנה, ואז לערבב עם המרק שנותר. מוסיפים למלפפון עם קמח מלפפונים מוכנים, בצל, מלח ומבשלים 45 דקות.
שלב 8
שמים בתחתית הסיר תפוחי אדמה מטוגנים ופלפלים, ואז התבשיל, יוצקים את הרוטב שנוצר עם ירקות, מוסיפים את העגבניות ומבשלים במשך 15-20 דקות בתנור. מתבלים את המנה המוגמרת בשום כתוש.
