ברביקיו הוא כבר מסורת, חלק בלתי נפרד מחופשות הקיץ. אבל יש מתכון לקבבים בשרים על בירה. משתמשים במרינדה זו בכדי לשמור על רכות הקבב. למנה כזו יהיה טעם עדין, פיקנטי, עסיסי, בהיר ויוצא דופן. והבשר פשוט כבוש.
זה הכרחי
- בשר (עוף, חזיר, בקר, כבש);
- -בירה (רצוי "בלטיקה 3" כהה;
- -בצל;
- - פלפל, מלח;
- שיפוד נירוסטה (כדי למנוע חמצון);
- - סיר או מיכל (הגודל תלוי בכמות הבשר והמרינדה);
- -סַכִּין;
- - קרש חיתוך לבשר נא וקרש לבצל.
הוראות
שלב 1
איך לבחור בשר למנגל?
-בשר חזיר
לצוואר עם שכבות שומן יהיה יתרון.
-בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
עדיף לבחור בשר של חיה צעירה למנגל. השומן של בשר כזה צריך להיות לבן, לא ורוד חיוור או צהבהב. רגל טלה או צלעות נהדרות.
-בשר בקר
יש צורך בבישול לבחור קבב מהצוואר, מכיוון שבשר זה במקום זה הוא הרך ביותר, מבשר כזה הקבב לא נראה יבש.
תרנגולת.
עדיף להשתמש ברגליים או בכנפיים לשיפודי עוף. בשר חזה יבש עשוי לאכזב אתכם. אבל אפשר גם להשרות אותו עם מרינדה. עוד על כך בהמשך.
שלב 2
איך חותכים נכון קבב שיש?
-בשר חזיר.
עדיף לחתוך את החזיר לחתיכות שגודלן יהיה בגודל של ביצת עוף גדולה. זה יקל עליהם במיתר לאורך התבואה. אם מטגנים בשר על רשת, יהיה יותר משתלם לחתוך אותו לחתיכות שטוחות ברוחב של כ -2 ס מ לרוחב הסיבים.
-בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מבלי לנסות לשחרר אותו מכל העצמות. כדאי לקצוץ עצמות ארוכות. את רגל הכבש ניתן לכבוש היטב, לאפות ולשלם.
-בשר בקר
חותכים לחתיכות בגודל של ביצת עוף גדולה.
-תַרְנְגוֹלֶת
פשוט חותכים לחתיכות קטנות. אם הרגל או הכנף, אז אתה לא צריך לחתוך.
חותכים את הבשר שנבחר (חזיר הכי טוב, כי הוא שומני, עסיסי יותר) לחתיכות הרצויות. לא קטן מדי, אחרת יהיו רק גחלים יבשות לאחר הבישול. אבל זה לא שווה את זה עבור גדולים מדי, כי ייקח הרבה זמן לבשל ועשוי להישאר לח בפנים.
חָשׁוּב! עליכם לחתוך על לוח נפרד לבשר גולמי, מכיוון שהבשר מסוגל "לספוג" את הטעם של אותם מוצרים שנחתכו בעבר על הלוח הזה. כמו כן, בשר לפני טיפול בחום יכול להיות מסוכן לגופנו, לכן, על מנת לשמור על היגיינה במטבח, השתמשו בלוחות שונים לסוגים שונים של מוצרים. קרשים מעץ עובדים הכי טוב. בדרך כלל הם אינם מחמצנים את המוצר ושומרים על טעמו הטבעי.
שלב 3
איך מכינים מרינדה?
קוצצים את הבצל (על לוח נפרד של "בצל ושום"). ניתן לחתוך דק ועדין במיוחד למרינדה, ואז להשתמש במרינדה שנותרה למנות אחרות (ספגטי ברוטב). רק זכרו שהמרינדה נשמרת בטמפרטורות חיוביות למשך 1-2 ימים. במקרר עד 3 ימים.
אפשר לחתוך את הבצל לטבעות ולבשל אותו אחר כך עם הבשר.
מערבבים בירה (כחצי ליטר לכל 1.5 ק ג בשר) עם בצל, מוסיפים פלפל ומלח.
אולי נראה לכם שהבשר עדיין ייצא קשוח. ואז הוסיפו למרינדה פרי קיווי קצוץ דק או נתחי אננס. זה יעזור להאיץ את התהליך והבשר יהיה רך יותר. חָשׁוּב! אל תשתמשו בחומץ במרינדה, מכיוון שהדבר יהפוך את הבשר לגס מאוד. באופן כללי, עליכם לשלוט בכמות המרכיבים החומציים, מכיוון שעודףם יכול להוביל לאפקט הפוך: הבשר, נהפוך הוא, יהפוך לקשה יותר.
שלב 4
איך מרינדים קבב?
המרינדה אמורה להספיק כדי שכל החלקים יוסתרו בה. כשמוסיפים את המרינדה לבשר, מערבבים לפיזור המרינדה באופן אחיד.
מרינדת הבירה נותנת טעם עדין אך בהיר. שמור את בשר הקבב במרינדה למשך 1 עד 10 שעות. ניתן לכבוש בן לילה. ואז כל ביס יהיה רווי. בשר חזיר.
החזיר ימריח בתוך שלוש שעות בלבד, אך אם תשאירו אותו במרינדה בן לילה, הטעם לא יושפע. נהפוך הוא, המנה תהיה עסיסית יותר ותקבל טעם בהיר יותר, והבשר רק יהפוך עדין יותר. בְּשַׂר כֶּבֶשׂ.
טלה כבוש בצורה חיובית ביותר במשך כחמש שעות, אלא אם כן מדובר בכבש חלב. כשכבש מתקרר, הוא מאבד מהקסם, אז אכלו אותו חם! בשר בקר.
בשר בקר הוא בשר גחמני למדי לקב שיש. כאן יש צורך במרינדה טובה, אחרת הקבב שיש "יעניק" לך נוקשות. השאירו את הבקר במרינדה למשך לילה או יותר. מתאים מאוד למרינדת בקר על בסיס מים מינרליים. אבל הבירה תוסיף טעם מלוח יותר עם רמזים לכשות. תַרְנְגוֹלֶת.
בשר עוף הוא מוצר זה למנגל, אשר יכול להיקרא הכבוש ביותר. מספיק לשמור את העוף במרינדה רק חצי שעה או שעה. אבל אם תשאירו את העוף במרינדה בן לילה, הקבב יהיה עסיסי יותר.
שלב 5
איך מיתרים קבב?
אתה צריך למתוח את הקבב על שיפוד נירוסטה. הבשר לא אמור להיתלות כדי לא להישרף, אלא להפיץ אותו באופן שווה על השיפוד. כדי למנוע את התייבשות הבשר יתר על המידה, אסור להשאיר מרחק בין הבשר המתוח. אתה יכול למתוח אננס או קיווי בין החלקים. אז הבשר לא יהיה קשוח מדי (שני המוצרים הללו יוותרו על הלחות שלהם). אפשר למיתר עגבניות (שלמות, אחרת הן פשוט יישרפו) ומלפפונים. בצל או שום מטוגנים גם הם נחמדים לאכילה.
שלב 6
איך לבשל ברביקיו כמו שצריך?
עדיף לבשל בשר על הגריל. אחרי הכל מדובר באוויר צח והאדים לא מתיישבים על הבשר.
חָשׁוּב!!! כולם ראו שכאשר מבשלים בשר, שומן נוטף ויוצא ממנו. כדי שלא יאבד את העסיסיות שלו, השקו את הקבב מעת לעת במים במהלך הבישול. צרו כמה חורים קטנים בכובע הבקבוק ועל ידי לחיצה על הבקבוק תקבלו זרמים מכוונים (שלא יטביעו את כל העולם).
