הסוד של הכנת קבב שיש רך ועסיסי נשמר במרינדה שלו, או ליתר דיוק, בשיטת הבישול. במילים אחרות, על מנת לרצות את יקיריכם וחבריכם עם ברביקיו טעים, עליכם ללמוד כיצד להכין נכון את המרינדה. ואז הבשר המטוגן על האש ימס בפה.
זה הכרחי
-
- מרינדת עגבניות:
- 1 ק"ג בשר למנגל;
- 0.5 ק"ג עגבניות בשלות;
- תפוז 1;
- 2 בצלים;
- עשבי תיבול טריים;
- מלח
- פלפל.
- מרינדת מים מינרליים:
- 1 ליטר מים מינרליים (מוגזים);
- לימון 1;
- 1 ק"ג בשר (טוב יותר מבשר בקר);
- 0.5 ק"ג בצל;
- תבלינים לפי הטעם.
- מרינדת הדרים:
- 2 לימונים;
- 2 תפוזים;
- 2 ק"ג בשר;
- 1 ק"ג בצל;
- 50 גרם כוסברה;
- מלח
- פלפל;
- 2 כפות סוכר.
- מרינדה בחומץ:
- 100 גרם חומץ;
- 200 גרם שמן צמחי;
- 3 ק"ג בשר;
- 1 ק"ג בצל;
- תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מרינדה מעגבניות. חותכים את העגבניות לפרוסות ומעבירים לקערת אמייל. מועכים אותם במזלג עד שהם נעשים דשנים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. הוסף ירקות עם זרדים. חותכים את הבשר למנות ומוסיפים למרינדה. יוצקים מיץ תפוזים על הכל, מתבלים בתבלינים ומערבבים היטב. יש להחדיר את הבשר במקום קריר למשך 8 שעות לפחות.
שלב 2
מרינדה עם מים מינרליים. חותכים את הבשר למנות וממלאים במים מינרליים במשך 2-3 שעות. גללו את הבצל דרך מטחנת בשר. סוחטים את כל המיץ מהלימון ומוסיפים עם הבצל לבשר. השתמשו במלח, פלפל שחור וקצת הל כתבלין. יש לכבוש את הקבב במשך 6-8 שעות.
שלב 3
מרינדת הדרים. סוחטים את מיץ הלימונים והתפוזים, מוסיפים סוכר ומערבבים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים דק את הכוסברה. ואז שכב בשכבות. בתחתית קערת האמייל שמים שכבת בצל, ואז - בשר, ואז - כוסברה ומכסים בחלק מהמרינדה. חזור על שכבות עד שנגמר לך החומרים. השאירו את המרינדה במקרר למשך הלילה. מתבלים את הבשר במלח גס ופלפל שחור לפני הבישול.
שלב 4
מרינדה בחומץ. מערבבים שמן צמחי עם חומץ ויוצקים על הבשר, חותכים לחתיכות. גללו את הבצל במטחנת בשר והוסיפו למרינדה. מתבלים את הקבב בתבלינים ונותנים לו להתבשל במשך 2-3 שעות.
