Samsa הוא סוג של פשטידות הנפוצים באסיה, בים התיכון ובאפריקה. באוזבקיסטן, טורקסטן וטג'יקיסטן מבשלים באופן מסורתי את סמסה בתנורים מיוחדים - טנדורים.
מוצרים הנדרשים לבישול
להכנת סמסה עם בשר תזדקקו למרכיבים הבאים: 1 כוס מים, 2 כוסות קמח חיטה, 100-120 גרם חמאה, 300-400 גרם בקר, 1-2 ראשי בצל גדולים, פטרוזיליה טרייה, מלח.
סמסה עם בשר, מבושל בטנדור, בעל צורה מעוגלת. בבית קל יותר לאפות פשטידות משולשות. המתכונים למנה מגוונים למדי, מכיוון שהם משתמשים בצ'ו, תפוח ובצק בלתי מוגש.
מכינים מאפה צ'וקס לסמסה
קמח חיטה מנופה מעורבב עם קורט מלח. לאחר מכן מוזגים מים רותחים לקמח בזרם דק, תוך לישה של בצק אלסטי מספיק שאינו נדבק לידיים.
החמאה מומסת באמבט מים. מפזרים את השולחן בקמח ומרדדים את הבצק בשכבה דקה. משטח השכבה נמרח בחמאה מומסת. ואז מקפלים את העוגה לשניים, שוב משמנים בשמן ומרדדים אותה. הליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים. חשוב לא להגזים בחמאה, צריך לשמן את הבצק בזהירות. אחרת, השמן ממש יחלחל החוצה.
בפעם האחרונה שמרדדים את הבצק, מקנים לו צורה של מלבן קטן. לאחר מכן הבצק נשלח למקרר למשך 1-1.5 שעות ומתחילים את הבשר הטחון.
איך לבשל בשר טחון לסמסה
קוצצים דק את הבצלים, מפזרים מלח וסוחטים עד להופעת מיץ. קוצצים פטרוזיליה טרייה דק. את הבקר חותכים לחתיכות קטנות ומעבירים דרך מטחנת בשר פעמיים.
כל החומרים מעורבבים היטב על ידי הוספת מעט מים, מלח ופלפל שחור. הבשר הטחון צריך להיות עסיסי מספיק, אך לא נוזלי.
סמסה עם מתכון לבשר
מקמחים את השולחן ומרדדים את הבצק. כדאי לקבל עוגה בעובי של 2-3 מ מ. משטח העוגה משומן שוב בחמאה מומסת. הבצק מגולגל.
את הגליל שנוצר חותכים לחתיכות, ברוחב 2-2.5 ס"מ. כל חלק מניחים כשהקצה כלפי מטה ולוחצים אותו קלות ביד. ואז החלקים מגולגלים, מנסים להשיג עיגולים בצורתם הנכונה, בעובי של עד 0.5 ס"מ.
הבשר הטחון נמרח באמצע העוגות וקצוותיהם צובטים היטב ויוצרים קציצות משולשות. תבנית נייר משומנת בשמן צמחי וסמסה מועברת אליה. רצוי לשמן את החלק העליון של הפשטידות בחלמון מוקצף ולפזר שומשום.
נייר האפייה נשלח לתנור המחומם ל- 200 מעלות צלזיוס. בישול סמסה עם בשר בתנור יימשך כ- 35 דקות. לאחר מכן, כבה את התנור והשאיר את הפשטידות שחומות.
