תעשיית הסחר המודרנית משמחת עם שפע של אטליזים ומגוון רחב של מוצרים שנמכרים בהם. טלה, בקר, חזיר … הבחירה היא עצומה. לעתים קרובות על מדפי החנויות ניתן למצוא מוצר עם שלט "בשר טרי", שנכנס לתהום קונים שלא יודעים מה זה אומר.
משמעות המושג "בשר טרי"
בשר טרי נקרא בשר שטרם התקרר לאחר שחיטת בעל החיים. במצב לא מקורר ובתוך כמות נכבדה של מים קשורים אליו, הוא נשאר שלוש שעות, וניתן להבחין בו בצבעו הבולט. בשר טרי מכיל כמות גדולה של חמצן שבגללו אין כמעט חיידקים במוצר זה.
מבשר טרי צונן, בעל תכונות מועילות ייחודיות, מתקבלים מוצרי בשר מובחרים באיכות הגבוהה ביותר.
לאחר החיתוך הבשר מאוחסן במקום קריר, שם הוא מתבגר, עובר שינויים מבניים ופיזיקוכימיים ומקבל טעם נעים. קל להבדיל בין בשר מאודים מקורר לעין - לאחר ההפשרה, פניו נותרים חלקים ומבריקים, והחתך עמום וקמור. אם תלחץ על הבשר הטרי עם האצבע, פני השטח שלו יישרו מייד, מה שמעיד על טריות המוצר. הקפאה פעם אחת אינה פוגעת בבשר טרי, אך סגולותיו התזונתיות עדיין יאבדו.
יתרונות וחסרונות של בשר מאודים
בשר מאודה צונן ידוע בערכו התזונתי הגבוה ובערכו התזונתי, הגבוה ב 40% מזה של בשר קפוא. הוא מכיל את כל אבות המזון, חלבונים, שומנים, יסודות קורט, מלחים מינרליים, קומפלקס ויטמינים וחומצות אמינו. חלבונים מן החי הם אחד המרכיבים החשובים ביותר בתזונה בריאה לבני אדם. הגוף משתמש בהם ליצירת סיבי שריר, ולחידוש והתחדשות של כל הרקמות המרכיבות איברים פנימיים אנושיים.
בשר מאודה מועיל ביותר עבור נשים בהריון, ילדים, ספורטאים, כמו גם אנשים העוברים לחץ פיזי ונפשי קשה.
החסרונות של בשר טרי הם העלות הגבוהה שלו, שלעתים קרובות חורגת מארנק הקונים. כמו כן, לא מומלץ לרכוש בשר קפוא ומופשר שוב ושוב, אליו מוסיפים יצרנים חסרי מצפון מגוון חומרים משמרים השוללים את כל ערך התזונה והוויטמין שלו. מבנה החלבונים בבשר כזה נהרס, וכל חומצות האמינו הדרושות לאדם כמעט נעלמות, ומשאירות חומר מת אחד בעל מאפיינים שימושיים מינימליים.
