"בתולה נוספת" הוא מאפיין המשמש לציון איכות שמן הזית. זה מבוסס על קביעת הערך של אחד הפרמטרים העיקריים של מוצר מזון שימושי זה - חומציות.
שמן כתית מעולה
שמן זית הוא מוצר מזון יקר המכיל כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות שימושיות. מדענים טוענים כי השימוש הקבוע שלהם במזון מסייע בהפעלת תהליכי הניקוי בגוף, מוריד את רמות הכולסטרול ובכך מונע התפתחות של טרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם אחרות.
עם זאת, יש לזכור שלא לכל שמן הזית יש תכונות כאלה. העובדה היא שכיום קיימות טכנולוגיות שונות לייצורו, כולל אלה הנמצאים בתהליך השימוש בהם חומרי גלם זית נתונים לחימום, חשיפה לכימיקלים וגורמים אחרים המפחיתים משמעותית את התועלת של המוצר המוגמר.
לכן, על מנת שניתן יהיה להבחין בין זני שמן זית שנוצרו באמצעות טכנולוגיות שונות, קהילת המפיקים הבינלאומית פיתחה שמות מיוחדים לכל אחד מהם. לפיכך, השמן הזול והאיכותי ביותר עשוי מעוגת שמן זית, שכבר סחטה פעם אחת: נהוג לציין אותו בסימון "שמן זית פומסה". שמן מזוקק, המכונה "מזוקק", עובר טיפול כימי נוסף, כך שהוא יכול לשמש לטיגון, אך הוא מאבד חלק מתכונותיו השימושיות. שמן הזית האיכותי והבריא ביותר המיוצר מזיתים בשיטת הכבישה הקרה הראשונה נקרא "בתולה": במהלך ייצורו, חומרי הגלם לעולם אינם מחוממים מעל לטמפרטורה של 27 מעלות צלזיוס.
יחד עם זאת, הסימון "תוספת בתולה" מוקצה לאותם זני שמן בקטגוריית "הבתולה" העומדים בדרישות המומחה המחמירות לגבי חומציות המוצר המוגמר: תכולת החומצה בשמן הזית "כתית נוספת" חייבת לא יעלה על 1%. חברות מסוימות, הידועות בדרישות מחמירות במיוחד לאיכות השמן שלהן, קובעות ערך מגבלה לחומציות השמן על 0.8%.
זני שמן "בתולה בתולה"
יחד עם זאת, שמנים בקטגוריית "בתולה נוספת" יכולים להיות שונים זה מזה. אז, על התווית של שמן כזה, אתה יכול לראות אזכור שהוא בדרגה אחת או מעורבב: זה אומר ששמן כזה עשוי מזיתים מאותם זנים או שונים, בהתאמה. השמן הטוב ביותר בקטגוריית "Extra virgin" נחשב למוצר עם D. O. P. (denominacion de origen protegida). סימון זה משמש לייעוד מוצר המיוצר באזור ספציפי, ובמקרה זה השמן נלחץ ישירות במקום איסוף הזיתים אשר אינם נתונים לנזק במהלך ההובלה.
