סופגניות הן ללא ספק אחד הזנים האהובים ביותר על שמרים תוצרת בית או סוגים אחרים של בצק.
כדי להפוך את הסופגניות לשופעות ונימוחות, אל תשכחו שבישול מעדן זה ידרוש מכם מיומנות מסוימת והוא רגיש ביותר להפרות של כמה דרישות פשוטות.
- הקמח לסופגניות חייב להיות מנופה וחם טרי.
- קח את השמרים הטריים ביותר לבצק, עם נביטה טובה.
- גם על הבצק וגם על הבצק החתוך יש להגן בקפדנות אפילו מפני התקררות קלה, ועוד יותר מפני טיוטות.
- השומן העמוק בו תטגן את הסופגניות חייב להיות מחומם היטב ונקי לחלוטין.
- במהלך הכנת הסופגניות יש להקפיד על מדדי המוצרים ועל סדר הנחתם בצורה מדויקת ככל האפשר, בעקבות המתכון.
- אחרון חביב, אסור לאחסן סופגניות לאורך זמן. עדיף לאכול אותם מיד לאחר הוצאתם משומן עמוק.
ניתן להכין סופגניות במילוי מתוק לפי אחד המתכונים הישנים במוסקבה.
להכנת הבצק תצטרכו:
- 1 כוס חלב
- 1 כף. כף סוכר
- 35 גרם. שמרים
- 500 גרם. קמח
- 75 גרם. מרגרינה או חמאה
- 4 חלמונים,
- קינמון טחון ותבלינים אחרים
- מלח לטעימה
- 2 כפות. כפות רום או משקאות חריפים
- ממיסים שמרים וקמח עם חלב, לשים את הבצק, משאירים אותו לתפוח במקום חמים למשך שעתיים. עדיף ללוש את הבצק דק יותר, ואז הסופגניות יהיו טעימות יותר.
- מקציפים את הבצק התפוח עם מרית, מוסיפים מלח, מרגרינה או חמאה, קינמון ותבלינים אחרים. ללוש היטב את הבצק והחזיר אותו למקום חם למשך חצי שעה או שעה נוספת, ואז הניח אותו על קרש, חלק אותו בערך לשניים וגלגל שכבות שוות. מניחים על אחד את מילוי המרמלדה או הריבה הסמיכה, וסופרים על 25 סופגניות, בערך כפית אחת כל אחת מהמילוי. לאחר מכן, מכסים את השכבה הממולאת עם השנייה מעל וגוזרים את הסופגניות.
- אוטמים את הקצוות בזהירות, מניחים אותם על גיליון מקומח ומשאירים במקום חם להתפחה עוד קצת.
- עליכם לטגן את הסופגניות במהירות האפשרית, מבלי לתת להם לתפוח יותר מדי, כדי שהבצק לא יאבד מכוחו. טובלים חמש עד שש סופגניות בשומן עמוק וחם בבת אחת, מטגנים אותן על אש נמוכה, הופכים אחת אחת בכל פעם בשומן רותח באופן שווה.
- מוציאים את הסופגניות המוגמרות על מפיות, מפזרים אבקת סוכר וקינמון מעל, מעבירים לכלי ומגישים חם.
