סופגניות הן ללא ספק בין המאפים הביתיים האהובים ביותר העשויים שמרים או סוגים אחרים של בצק. כדי להכין סופגניות רכות ונימוחות, יש לזכור כי על כל היתרונות שלו, המאפין הזה הוא גחמני למדי בהכנה ודורש מיומנויות מסוימות ומילוי קפדני של תנאים מסוימים.
זה הכרחי
-
- קמח חיטה;
- סוכר;
- חמאה או מרגרינה;
- ביצים;
- שמרים;
- מלח;
- מים או חלב.
הוראות
שלב 1
בצק שמרים פשוט לא מזווג. מוזגים כוס מים חמים או חלב לסיר וממיסים 20 גרם שמרים. מוסיפים סוכר, מלח, ביצה אחת, 4 כוסות קמח מנופה ולשים במשך 5-8 דקות עד שהבצק חלק, לא תלול במיוחד וללא גושים. בסוף המנה מוסיפים 4 כפות שמן מחומם, מערבבים בעדינות, מכסים את הסיר ומתסיסים במקום חם. שעתיים לאחר הלישה, כשהבצק מתחיל לתפוח חזק, יש ללוש אותו. מניחים לתסיסה עוד כארבעים דקות. עשו אימון שני והניחו אותו על שולחן מקומח או קרש חיתוך.
שלב 2
בצק שמרים בשיטת הספוג. ראשית, השתמש בכף כדי ללוש את המחית הנוזלית, הנקראת בצק. ללישה קחו חצי כוס חלב חם או מים, 20 גרם שמרים ושתי כוסות קמח. השאירו את הבצק לתסיסה במקום חמים למשך שלוש שעות עד לתפיחה מרבית. ברגע שהוא מתחיל להתייצב התחל ללוש את הבצק. מוסיפים לבצק ארבע ביצים מחוממות מעורבבות עם סוכר ומלח, מוסיפים בהדרגה שתי כוסות קמח ולשים במשך שבע דקות עד לקבלת עיסה הומוגנית. בסוף האצווה הוסיפו שמן, אותו צריך לחמם לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מכסים את הסיר במכסה ומניחים במקום חם להמשך התסיסה. לאחר כשעה, ללוש את הבצק ולהניח אותו על שולחן מקומח.
