מנות טלה נבדלות על ידי הארומה והטעם העשירים שלהן. ניתן להשתמש בכבש במאכלים שונים: ראשון, שני, כמנגל. רק אם תבשלו סוג בשר זה לאורך זמן, הוא יהפוך קשוח ויבש, הוא עלול לאבד את הארומה הייחודית שלו. כדי למנוע את זה קורה, בישל את הכבש בנייר כסף או טגן אותו על פי מתכון מיוחד.
מתכון טלה בנייר כסף
רכיבים:
- 2 ק ג חלציית טלה רזה;
- 2 כוסות חלב;
- 3 בצלים;
- 3 שיני שום;
- 4 גבעולי כרישה;
- רוטב טבסקו, מלח, פלפל, פטרוזיליה טרייה.
שוטפים את הטלה, משרים חלב ליום. מרביצים את החלציים ברצועות שום דקות, מקלפים את הצלעות כדי שהבשר לא יישרף במהלך הטיגון. מפזרים בצל וגזר קצוצים ומזלפים רוטב טבסקו. עוטפים את הבשר בנייר כסף ואופים על אש בינונית במשך שעתיים. נסו לא לבשל את הטלה זמן רב יותר.
מגישים את המנה המוגמרת מעוטרת בטבעות כרישה ופטרוזיליה טרייה. רוטב תפוח חמוץ או שמנת חמוצה מתאים היטב לצלי כזה.
המתכון לטלה מטוגן "זולפיה"
רכיבים:
- 500 גרם טחון טלה;
- 1/2 כוס אורז;
- 100 גרם של אפונה ירוקה;
- 2 גזרים, 2 תפוחים גדולים;
- חמאה, עשבי תיבול טריים.
חותכים את הכבש לחתיכות קטנות. מחממים את החמאה במחבת, מטגנים את הבשר, המלח והפלפל לפי הטעם. משפשפים את התפוחים על פומפיה גדולה, מוסיפים למחבת. מבשלים את הבשר והתפוחים עוד עשר דקות. שוטפים את האורז, מניחים מעל הטלה. חותכים גזר לקוביות ומניחים מעל אורז. יוצקים 1 1/2 כוסות מים רגילים, מלח.
מבשלים עד שהאורז רך, ואז מוסיפים את האפונה הירוקה, מערבבים ומבשלים יחד עוד עשר דקות. מפזרים את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול טריים, מגישים חם.
