ניתן להכין רוטב פטריות גם מפטריות טריות וגם יבשות. זו תוספת רב תכליתית למאכלי בשר, דגים, ירקות ופסטה המגרה תיאבון ומגבירה את עיכול המזון. לטעמים צרפתיים מפורסמים יש אפילו אמירה שאפשר לאכול אפילו עור ישן אם שופכים אותו ברוטב פטריות.
זה הכרחי
-
- פטריות יבשות - 50 גרם
- או טרי - 200 גרם
- בצל בצל
- קטן - חתיכה אחת
- קמח חיטה - 3 כפות
- קרם 20% - כוס אחת
- חמאה - 30 גרם
- מוסקט
- מלח
- פלפל שחור טחון
הוראות
שלב 1
אם הפטריות יבשות, השרו אותן במים רותחים במשך 3-4 שעות ואז הרתיחו באותם מים על אש נמוכה למשך חצי שעה.
שלב 2
חממו את המחבת. קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו בחמאה עד להזהבה. הפוך את האש לא גדולה במיוחד ובחוש את הבצל כל הזמן כדי שלא יישרף ויטגן באופן אחיד.
שלב 3
מוסיפים פטריות קצוצות דק למחבת, מערבבים עם בצל ומטגנים 5-8 דקות ואז מכניסים אותם לקערה.
שלב 4
הכניסו קמח למחבת נקייה וייבשו אותו על אש בינונית עד שהוא מזהיב, הוסיפו אליו חמאה, הוא לא אמור להיות קר, אז החזיקו אותו מראש כחצי שעה בטמפרטורת החדר. מערבבים את החמאה והקמח ביסודיות, משפשפים גושים, עד שהם חלקים ומסירים את התבנית מהכיריים.
שלב 5
יוצקים את השמנת לקפה, מחממים אותה, מוסיפים קמח מטוגן עם חמאה, פטריות ובצל, מעט אגוז מוסקט מגורד. מתבלים במלח ופלפל קל. מערבבים הכל היטב עם מזלג, בלישה ושבירת גושי קמח. מביאים לרוטב על אש נמוכה לרתיחה ומסירים מהאש.
