רוטב פטריות מסוגל בהחלט לתת לפסטה טעם כה יוצא דופן, כי יהיה די מתאים להגיש מנה כל כך יומיומית לשולחן החגיגי. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לקחת מוצרים איכותיים, ולקשט את המנה המוגמרת בפטרוזיליה או שמיר וחצאי עגבניות שרי.
זה הכרחי
-
- 250 גרם פטריות טריות;
- 1 בצל קטן;
- 2 שיני שום;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- 50 גרם ס"מ. שמנים;
- 100 מ"ל יין לבן יבש;
- 3 כפות. l. קרם;
- מלח
- פלפל;
- 100 גרם גבינה;
- קצת פרמז'ן;
- 400-500 גרם טליאטלה.
הוראות
שלב 1
לבישול עדיף לקחת פטריות יער טריות, בעלות ארומה חזקה ואינן זקוקות לרתיחה מוקדמת. לדוגמא, פטריות פורצ'יני או קנטרלים. כמוצא אחרון, אתה יכול לקחת שמפיניון רגילים מהסופרמרקט, אבל אתה צריך להיות מוכן שהמנה תהיה בטעם יותר תפל ולא ריחני. לכן, בהעדר פטריות טריות, עדיף להשתמש ביובש, במיוחד מכיוון שמעט מאוד מהן נדרשות, 30-40 גרם יספיקו.
שלב 2
מקלפים את הפטריות, שוטפים אותן היטב ומשרים שעה אחת במים חמים.
שלב 3
מקלפים את הבצל והשום, קוצצים אותם היטב בעזרת סכין. צובטים את כל העלים מתוך צרור פטרוזיליה, חתוכים לסרטים דקים. ממיסים 30 גרם חמאה במחבת, מבשלים עליו את השום והבצל המוכנים עד לקבלת צהוב בהיר.
שלב 4
סחטו היטב את הפטריות מעודף מים, חתכו לחתיכות קטנות ושלחו למחבת עם הבצל והשום השוטים, טגנו אותם קלות. אל תשפכו את המים שנותרו מהפטריות, הם עדיין יעזרו לכם.
שלב 5
מוזגים יין לבן לפטריות המטוגנות ומבשלים עד שהוא מתאדה. אם לקחתם פטריות מיובשות למנה, הוסיפו לתבנית והניחו בצד מים בהן השרתם אותן. אחרת, לפטריות לא יהיה מספיק נוזל, הן יישארו קשות. מוסיפים פטרוזיליה לרוטב הכמעט מוגמר, מתבלים בשמנת, מלח ופלפל, ולאחריו תוכלו לכבות את האש מתחת לתבנית.
שלב 6
ניתן להגיש כל סוג של פסטה עם הרוטב הזה, אבל הדרך הטובה ביותר היא טליאטלה - אטריות רחבות וארוכות. מרתיחים אותו במים מומלחים רותחים עד לדלנטה. מילה זו מציינת מידה כזו של מוכנות של פסטה כשהן כמעט מבושלות ורק הליבה נשארת לחה מעט.
שלב 7
מסננים את הטליאטלה המוגמרת ומעבירים את הפסטה לקערה מחוממת. הוסיפו אליהם כל גבינה מגוררת צעירה, 2 כפות. l. גבינת פרמזן ושאר 30 גר 'החמאה.
שלב 8
מערבבים הכל היטב. מסדרים על צלחות, מתבלים ברוטב פטריות מבושל מעל ומגישים מייד.
