אחד מרטבי הפסטה המפורסמים הוא רוטב קטיפתי סמיך וקרמי של אלפרדו. הוא עוטף בעדינות כל מקרוני, מחליק את פניו ומלטף את חיך בטעם גבינת החמאה העשירה שלו. הרוטב הקלאסי הזה הוכן לראשונה בשנת 1914 על ידי השף אלפרדו די לליו במסעדה שלו בויה דל סקרופה ברומא.
זה הכרחי
-
- רוטב אלפרדו קלאסי:
- 2 כוסות קרם כבד 35%
- ¼ כוס חמאה לא מלוחה קרה, קצוצה לחתיכות;
- ¼ כוסות גבינת פרמזן מגוררת;
- שן שום אחת;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט.
- רוטב אלפרדו עם חלמונים:
- 2 חלמונים מביצי עוף גדולות;
- קרם כבד 250 מ"ל;
- - ¼ כוס חמאה לא מלוחה קרה, קצוצה לחתיכות;
- ¼ כוסות גבינת פרמזן מגוררת;
- ½ כף קפה אגוז מוסקט מגורר;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
הוראות
שלב 1
רוטב אלפרדו קלאסי
מחממים סיר קטן עם תחתית כבדה על אש גבוהה. יוצקים מעט מים קרים טריים לקרקעית. אפשר למים להתאדות כמעט לחלוטין, אך וודא שיש ממש כמה טיפות בתחתית. זה ימנע מהקרם להידבק.
שלב 2
מסירים את התבנית מהאש ויוצקים לתוכה את השמנת. מחזירים את המיכל לתנור ומביאים אותם לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את השמנת עד שהיא מתאדה בחצי.
שלב 3
מקלפים את שן השום, חוצים אותה לאורכו, מניחים אותה על קרש חיתוך ולוחצים עליה עם הצד השטוח של להב סכין רחב. זה ישחרר עוד מיץ מהשום, שמכיל שמנים אתרים, שמעניקים למנה ארומה של שום ייחודי.
שלב 4
מוסיפים את השום לקרם. שמור אותו שם ממש חמש דקות והסר אותו בעזרת כף מחוררת. זה מספיק זמן כדי שהרוטב יפתח ריח מובהק, אך הירק עצמו לא נתן לו טעם מתכתי מורגש.
שלב 5
מסירים את השמנת מהאש. אחזי בהגה. מניחים את החמאה ברוטב ומערבבים פנימה את החמאה והשמנת בתנועות עדינות ועדינות. הרוטב צריך להיות חלק, סמיך ומבריק.
שלב 6
מוסיפים גבינה לרוטב, ממשיכים לבחוש. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. אם רוצים, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה טרייה לפני שמוסיפים את הרוטב לפסטה החמה.
שלב 7
רוטב אלפרדו עם חלמונים
הכינו את רוטב אלפרדו הקלאסי בלי להוסיף שום. מקציפים את החלמונים תחילה בקערה נפרדת.
שלב 8
מוסיפים את החלמונים, שהובאו לעקביות הרצויה, לתוך הרוטב החם, תוך הקצפה רצופה. מוסיפים תבלינים.
