פסטה עם רוטב בשמל לא מאוד קשה להכנה, אבל מנה טעימה מאוד. הרוטב מוסיף תבלין לפסטה, משפר את טעם המנה, ובזכות אפשרויות הבישול השונות הוא מאפשר להתנסות במטבח.
מה זה רוטב בשמל
פסטה עם רוטב בשמל היא מנה קלאסית של המטבח האיטלקי, שאהובה במדינות רבות בעולם בשל פשטות ההכנה והטעם המעולה שלה. בכמל הוא רוטב לבן פופולרי המבוסס על תערובת של שומן (בדרך כלל חמאה), קמח וחלב. הרוטב מוגש לרוב לא רק עם פסטה, אלא גם עם מנות בשר ודגים. באופן מסורתי משתמשים בו גם בהכנת לזניה. על המצאת הרוטב זוכה לואי דה בכמל, ששירת בחצר לואי ה -14.
פסטה עם רוטב בצ'מל קלאסי
ממיסים 50 גרם חמאה במצקת ומוסיפים שתי כפות שמן צמחי (רצוי שמן זית). שלב אחר שלב אתה צריך לערבב קמח בכמות של שתי כפות כדי למנוע היווצרות גושים. ואז בהדרגה אתה צריך לשפוך 800 מ ל חלב, להוסיף מלח ותבלינים אחרים. מערבבים ברציפות, שומרים את הרוטב על האש עד לקבלת העקביות הרצויה. עקביות הרוטב יכולה להיות שונה - מהמראה של שמנת חמוצה נוזלית למסה עבה למדי.
מרתיחים את הדבק במים מומלחים. מגישים עם רוטב ועשבי תיבול קצוצים טריים.
רוטב בשמל עם חלמונים
אפשרות נוספת להכנת רוטב לבן. עליכם לקחת 100 גרם חמאה, להמיס במצקת, להוסיף בהדרגה שתי כפות קמח ולערבב היטב. מוזגים בהדרגה ליטר חלב, תוך כדי ערבוב מתמיד של המסה עם מטרפה. באותו שלב צריך להוסיף מלח. תוך כדי ערבוב, שמור על האש כעשר דקות. שים את החלמונים המופרדים בקערה, תוך הקצפה רצופה, הוסף להם שתי כפות רוטב. מבשלים את הפסטה במים מלוחים מראש או במקביל להגשת הרוטב מיד עם הפסטה. מקשטים בעשבי תיבול.
פסטה עם רוטב בשמל ופטריות
ממיסים 100 גרם חמאה במצקת. מוסיפים קמח, חלב, מלח. מבשלים עד לעקביות רצויה.
פטריות (שמפיניון), שוטפים, קוצצים ומטגנים בחמאה עם בצל, חתוכים לחצאי טבעות. מתבלים במלח ופלפל. הוסף פטריות לרוטב. מגרדים גבינה קשה.
מבשלים פסטה, המלחה. שמים את הפסטה על צלחת, מעליו את הרוטב, מפזרים גבינה מגורדת ומקשטים בזיליקום.
בכמל הוא רוטב נפלא המעצים את טעם המנה, מעניק לו מראה מעורר תיאבון ומוסיף את העסיסיות הנחוצה לפסטה. פסטה משתלבת עם הרוטב הפופולרי הזה, שאפשר לגוון עם תוספים ותבלינים שונים.
