גרבי הוא השם המקובל לרוטב. עשוי מפטריות, הוא מעניק למנות ארומה וטעם מיוחדים. רוטב פטריות הוא תכליתי. זה משתלב היטב עם בשר, עופות ודגים, תפוחי אדמה, אורז ופסטה.
זה הכרחי
- לרוטב פטריות הפורצ'יני המיובש:
- - 70 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
- - 400 גרם עגבניות;
- - בצל אחד;
- - 3-4 שיני שום;
- - 150 מ"ל יין לבן יבש;
- - כפית אחת סוכר;
- - כפית אחת מלח;
- - כף אחת. l. שמנת חמוצה 20%;
- - כף אחת. l. מָיוֹרָן;
- - 4 כפות. l. שמן זית.
- לרוטב השמפניון המיובש:
- - 50 גרם פטריות מיובשות;
- - ראש בצל אחד;
- - כף אחת. l. קמח;
- - 2 כפות. l. חמאה.
- לרוטב פטריות יבש ספרדי:
- - 50 גרם פטריות יבשות;
- - 50 מ"ל יין לבן יבש למחצה;
- - כוס מרק בשר חזק אחד;
- - 2 כוסות מיץ עגבניות;
- - כף אחת. l. קמח;
- - 2 כפות. l. חמאה.
הוראות
שלב 1
רוטב פטריות פורצ'יני יבש. משרים פטריות פורצ'יני מיובשות במים רותחים חמים למשך 1-2 שעות. מקלפים את הבצל ושיני השום. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן זית עד לקבלת שקיפות. מעבירים את השום בכבישה, מוסיפים לבצל ותוך ערבוב מתמיד מטגנים עוד דקה. שוטפים את העגבניות ושוקעים אותן במים רותחים למספר שניות ואז תופסים אותן, מסירים מהן את העור, חותכים את העיסה לקוביות קטנות ומוסיפים למחבת עם בצל מטוגן. מתבלים בסוכר, מלח, מיורן ותבלינים אחרים לפי הטעם, מוסיפים כף קמח ויוצקים יין. מערבבים היטב את כל הרכיבים. וודא שאין גושים. לתפוס את הפטריות היבשות שהושרו מהמים, לחתוך לחתיכות קטנות במידת הצורך ולטגן במחבת נפרדת 10-15 דקות. ואז מוסיפים לרוטב, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים הכל יחד עוד 7-10 דקות על אש נמוכה.
שלב 2
רוטב פטריות יבש. שוטפים פטריות מיובשות במים חמים ומשרים 2-3 שעות ב -3 כוסות מים קרים. ואז מרתיחים את הפטריות מבלי להוסיף מלח באותם מים בהם הושרו. ואז לתפוס את השמפניונים ולקצוץ דק, ולסנן את המרק דרך פילטר גזה. במחבת מטגנים את הקמח בכף חמאה מומלחת עד לקבלת חום בהיר ומדללים עם 2 כוסות מרק מסנן. מבשלים את הרוטב שהתקבל ברתיחה נמוכה במשך 15-20 דקות. מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים את החמאה שנותרה. לאחר מכן הוסיפו פטריות מבושלות דק וטגנו אותן עם בצל. ואז מעבירים לרוטב, מתבלים במלח לפי הטעם, מערבבים ונותנים לו לרתיחה.
שלב 3
רוטב פטריות יבש ספרדי. שוטפים פטריות יבשות ומשרים במים קרים למשך הלילה. ואז הרתיח את הפטריות עד שהן רכות באותם מים בהם הושרו. ואז לתפוס את הפטריות וחתוך לפרוסות. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים 5 דקות. מוסיפים קמח וטורפים עם הפטריות. יוצקים את המרק, מיץ העגבניות והיין. לְרַגֵשׁ. מבשלים את הרוטב תוך ערבוב מדי פעם על אש נמוכה למשך 15 דקות.
