מקרון הוא אחד הקינוחים הצרפתיים המשובחים ביותר. עוגיות אלו עשויות מבצק שקדים ובדרך כלל ממולאות בקרם או ריבת פרי. למרות מורכבות ההכנה, ניתן לאפות פסטה בבית, אם מקפידים על טכנולוגיית הבישול.
זה הכרחי
- - 300 גרם סוכר;
- - 280 גרם שקדים קלויים;
- - 15 גרם אבקת קקאו;
- - 8 ביצים;
- - 100 גרם אבקת סוכר;
- - 150 גרם שוקולד מריר;
- - 300 מ"ל שמנת;
- - 250 מ"ל חלב;
- - 25 גרם קמח;
- - קורט ונילין.
הוראות
שלב 1
מכינים את בסיס העוגיות מבצק השקדים. שוברים 6 ביצים, מפרידים בין החלבונים לחלמונים. מקציפים את הלבנים לקצף צפוף. מוסיפים 100 גרם אבקת סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק. מקלפים וטוחנים את השקדים במטחנת קפה לאבקה. מערבבים אגוזים וחלבונים מוקצפים, מוסיפים 100 גרם סוכר. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים - שמים באחד מהם קקאו, ובשני וניל. המשך לבחוש את התערובת - עליה להיות אחידה בצבע ועקביות. הניחו נייר מעקב על נייר אפייה. מניחים את בצק הקקאו במזרק לבישול זרבובית רחבה. סוחטים מנת בצק על נייר אפייה עד שנוצר חותכן עוגיות דק ועגול. חזור על הפעולה עם סוג אחר של בדיקה. חממו את התנור ואפו בו את העוגיות לא יותר מ -15 דקות. זה צריך להיות יציב מבחוץ ורך מבפנים.
שלב 2
קבל שמנת. לעוגיות קקאו הכינו גנאש, הגרסה הצרפתית לקרם שוקולד. יוצקים 100 גרם סוכר למחבת ומחממים עד שהוא משחים. יוצקים 200 מ ל שמנת לסיר ומביאים לרתיחה. מחלקים את השוקולד ל טריזים ומוסיפים לקרם יחד עם הסוכר. מנמיכים את האש ומשהים שמנת עד להסמכה קלה. לקרר את זה. לקרם חמאה, שלבו שמנת וחלב שנותרו וחממו. שוברים 2 ביצים ומועכים אותן עם 100 גרם סוכר. מוסיפים את תערובת הביצים בהדרגה לחלב, מוסיפים שם קמח. מבשלים הכל יחד במשך 3 דקות ואז מורידים מהאש.
שלב 3
מסיימים אפיית עוגיות. הסר את החסר בשבילו מהסדין. שלב את נתחי השוקולד ועוגיות הווניל בזוגות בעזרת השמנת ובקרר את הקינוח לפני ההגשה. רצוי לאחסן עוגיות כאלה לא יותר מ 3-4 ימים.
