במבט ראשון נראה כי תהליך בישול הירקות פשוט מאוד. אך לשם כך תזדקק לידע בכמה סודות ודקויות - ואז יתברר לבשל ירקות באופן שגם ויטמינים וגם טעם ישמרו בהם ככל האפשר.
כשאתם רותחים סלק לסלטים, עליכם לנסות להפוך אותם לא רק לטעימים, אלא גם להשתלב עם ירקות אחרים, לתת למנה צבע, והוויטמינים נשארים שלמים.
איך להרתיח סלק
יש צורך להניח את השורשים כך שהמים רק יכסו מעט את הירקות, ומדי פעם יש למלא אותם.
כשאתם רותחים מכסים את הסלק במכסה ומניחים אש קטנה. במקרה זה, עדיף להימנע מרתיחה. אין דעה חד משמעית לגבי משך הבישול - זה יהיה תלוי הן בגודל יבול השורש והן במידת הקשיות שיש לקבל כתוצאה מכך. בממוצע, התהליך לוקח 40-60 דקות.
נבדקת מוכנות הסלק על ידי פירסינג בעזרת קיסם או סכין. סלק נחשב לסיים אם בשרו מחליק בקלות על פני הסכין. אבל אתה לא צריך לעשות את זה לעתים קרובות מדי - אם יבול השורש ננגח בחוזקה, הרבה מיץ יזרום ממנו, וזה מוביל לאובדן בהירות ואובדן ויטמינים.
אתה לא צריך להמליח את המים - ראשית, הם חסרי תועלת, ושנית, זה יכול רק לקלקל את הטעם של הסלק.
טריקים של סלק קטן
כדי שהסלק לא יאבד צבע במהלך תהליך הבישול, ניתן להמתיק או להחמיץ את המים לאחר ההרתחה - כמה כפות סוכר או חומץ שולחן לשלושה ליטר מים ללא ירקות.
אין כללים מיוחדים לגבי החומר המשמש לבישול סלק. הדבר היחיד שצריך לקחת בחשבון הוא שמרק הסלק מתגלה כצבעוני, רווי מאוד, לכן לא כדאי להשתמש בכלים כאלה שיהיה קשה לכבס. לא מומלץ לבשל סלק בכלי מתכת. מבחינת נפח, יש צורך לבחור במנות שאינן גדולות במיוחד, כך שהנפח הלא תפוס יהיה קטן ככל האפשר. באופן אידיאלי, כאשר יש מרחק של שניים עד שלושה סנטימטרים מהמים למכסה.
ניתן לשים קרום לחם בסיר בזמן הבישול - כך נפטרים מריח הסלק המבושל, שנמצא בהכרח בתקופה זו ולא כולם אוהבים.
כדי להפוך את הסלק לקליפה קלה, לאחר סיום הבישול עדיף לשטוף או לקרר אותו, שעבורו יש לטבול אותו במים קרים במשך 8-10 דקות. אסור לבשל סלק באותה קערה עם ירקות אחרים לסלט - בבישול נפרד, צבע ירק השורש נשאר בהיר יותר. כדי למנוע מהסלק להכתים ירקות אחרים במיץ שלהם, יש לחתוך אותם ולערבב אותם בקערה נפרדת בתוספת שמן חמניות. השמן יוצר סרט דק על פני השטח ושומר על המיץ.
