תפוחי אדמה הם הירק היחיד שלא נאכל גולמי בסלטים. תמיד רק מבושל. או, במקרים קיצוניים, אפוי. זה מוסבר הן על ידי טעמו והן על ידי נוכחותו בתוצר של סולנין לא בריא, שמתפרק חלקית ומאבד מתכונותיו הרעילות דווקא במהלך טיפול בחום. אבל ישנן מספר דרכים לבשל תפוחי אדמה לסלט.
זה הכרחי
-
- תפוחי אדמה
- מחבת
- מים
- מלח
- קולפן ירקות
הוראות
שלב 1
אם אתם מעדיפים תפוחי אדמה "ז'קט", בחרו בכמות נכונה של תפוחי אדמה באותו גודל. רצוי לבחור בירקות שורש בינוניים. במקרה זה הם יבשלו במהירות וכמעט בו זמנית. שוטפים היטב את כל תפוחי האדמה, משפשפים את העור בעזרת ספוג קשיח או מברשת רכה במידת הצורך.
שלב 2
טובלים את תפוחי האדמה בנפח קטן (הנוזל אמור לכסות רק 3/4 מהפקעות העליונות) של מים רותחים. מכסים את הסיר במכסה. מי מלח 10 דקות לאחר תחילת הבישול. מבשלים את תפוחי האדמה על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, עד שהם רכים. קל לבדוק בעזרת מזלג או סכין חדה: כשהשורשים מנוקבים בקלות הם מבושלים.
שלב 3
מצננים את הפקעות וקולפים אותם. טעמם של תפוחי אדמה "במדיהם" שונה מאלה שמתבשלים ללא קליפה. יש לו מבנה צפוף יותר ולא מתפורר. קל לחתוך לקוביות מסודרות. ולכן הוא חיוני לסלטים שבהם המרכיבים חייבים לשמור על צורתם
שלב 4
אם תפוחי האדמה אינם איכותיים, הרתיח אותם קלופים. שוטפים את מספר הפקעות הנדרש וקולפים אותם בעזרת קולפן ירקות. חותכים גס, אבל לחתיכות שוות - חצאים, רבעים. ככל שהטריזים קטנים יותר, כך תפוחי האדמה יתבשלו מהר יותר. טובלים את הפרוסות במים רותחים. אל תשפכו יותר מדי מים - השכבה העליונה תאודה. מבשלים מתחת למכסה סגור. זמן הבישול נע בין 10 ל -15 דקות, תלוי במגוון תפוחי האדמה. מי מלח רגע לפני סיום הבישול, כשלוש דקות. קבע את הנכונות באופן אמפירי. מסננים כמעט את כל המים מיד. השאירו מספיק בכדי שתפוחי האדמה לא ירתכו לתחתית. מצננים ומכינים את הסלט.
שלב 5
אם יש לכם דוד כפול, הרתיחו בתוכו את תפוחי האדמה הקלופים. במקרה זה, השורשים ישמרו על צפיפותם וטעמם, המזכיר תפוחי אדמה "ז'קט". מבשלים את תפוחי האדמה בסיר כפול מעט יותר - כ -20 דקות. בדוק את המוכנות באותו אופן - באמצעות פירסינג בעזרת מזלג.
