ארוגולה אינה ידועה ברוסיה והיא נפוצה כמו פטרוזיליה, שמיר וכוסברה. עקרות בית רבות עדיין לא ששות להשתמש בו במטבח. אבל אניני טעם של תזונה נכונה ובריאה כלולים באופן קבוע ארוגולה בתזונה היומית שלהם, בידיעה שהירק שלה מרפא ומזין לא פחות מצמחים אחרים שהיינו רגילים אליהם.
מהי ארוגולה
ארוגולה הוא צמח חד-שנתי השייך למשפחת הכרוב. הוא צומח ביבשות שונות: אפריקה, צפון אמריקה, אסיה, אירופה. ברוסיה הוא נמצא בחלק האירופי, במיוחד בדגסטן ובמרגלות הקווקז. ארוגולה הוא הפופולרי ביותר באיטליה.
לארוגולה יש שמות רבים. זה נקרא ארוגולה, אינדאו, ארוקה, הליכון, זחל, סלט רוזן. גובה הצמח 25 עד 60 ס מ. העלים הם ירוקים כהים, עסיסיים, בצורת ליר מוארכים או מנותחים, עם קצוות משוננים.
הטעם והארומה של העלים הם ספציפיים למדי, משהו בין חזרת, חרדל, אגוזים ופלפל. בינתיים, במסעדות המובילות בעולם, ארוגולה מוערכת מאוד ומוגשת עם מנות יקרות מאוד.
קל לגדל ירקות של ארוגולה בגינה שלך. הצמח לא יומרני וצומח במהירות. אנשים רבים מגדלים בהצלחה סלט ארוגולה על אדן החלון גם בחורף.
תכולת קלוריות, תועלת של ארוגולה
ארוגולה שייכת למאכלים דלי קלוריות. 100 גרם ירקות גולמיים מכילים 25 קק ל בלבד, בעוד שפחמימות - 2 גרם, חלבונים - 2.5 גרם, שומנים - 0.7 גרם. השימוש במוצר כזה שימושי לאנשים הסובלים מעודף משקל. כמו בכל ירק, הוא מכיל מחסן שלם של מינרלים, ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית הדרושים לחיי אדם מן המניין.
בין המינרלים בארוגולה יש הרבה ברזל, סידן, מנגן, אשלגן, מגנזיום וזרחן, וגם בכמויות גדולות ישנם אלמנטים חשובים כמו יוד, סלניום. ארוגולה שימושית לאנשים המועדים לאנמיה וחסינות חלשה. יש צורך בתכולת גבוהה של ויטמיני B, אשלגן, מגנזיום כדי לשמור על תפקוד הלב ומערכת העצבים, מה שהופך את הירק הזה לחיוני על השולחן. הערך של ארוגולה - צריכה קבועה מגנה על הגוף מפני נגיפים, חיידקים, קרינה.
עלי ארוגולה הם מקור לכלורופיל ביולוגי, המסלק תרכובות מסרטנות מהכבד. ויטמין K וויטמין A הופכים את אכילת ארוגולה לחובה לתזונה היומית שלך.
עם אילו מוצרים משולב ארוגולה?
הרבגוניות של ארוגולה מדהימה. הוא משמש לקישוט ומשלים סלטים מכל המוצרים, הכריכים. הוא מעשיר ומביא טעם משלו לבשר, דגים, מנות ירקות, ירקות מבושלים, מרקים. את הארוגולה מוסיפים לרטבים, פסטות, פיצה, גבינה, גבינת קוטג ', ביצים. השימוש בארוגולה עם עגבניות, פירות ים, דג אדום מלוח, גבינה נחשב לאחד המוצלחים בבישול. עלי חסה מביאים מקוריות למוצרים כמו מלפפונים טריים, פלטת פירות של תפוזים, אבוקדו, רימונים, תפוחים, אגסים וענבי שולחן.
אפילו סלק רגיל בתוספת ארוגולה טעים ובריא להפליא. כבד, עוף, שרימפס - עבור מוצרים אלה, ארוגולה תהיה שכנה מצוינת במנות.
חשוב לשמור על הפרופורציות הנכונות ולא לעשות שימוש יתר בעשב החריף הזה, כדי לא לקלקל את יצירות המופת הקולינריות. בעת הכנת ארוחות, עדיף להשתמש בארוגולה טרייה על מנת לשמר את כל החומרים והוויטמינים הפעילים ביולוגית. ניתן להוסיף אותו גם למנות חמות, אך רק בסוף הבישול.
איך לבחור ארוגולה בחנות
עלי חסה זמינים במרכולים לאורך כל השנה. בבחירת ארוגולה איכותית, הם שמים לב לרעננות העלים. אם יש כתמים חומים על העלים, עדיף לסרב למוצר כזה. המשמעות היא שארוגולה "נחשפת יתר על המידה" ותהליך הריקבון החל.
בבחירת סלט, כדאי לתת עדיפות לעלים קטנים.בעלים גדולים יותר יהיו בעלי יותר חומצה אוקסלית, מה שמקטין את היתרונות לגוף.
בבית, העלים נשטפים במים קרים, הירוקים מיובשים מעודף לחות והירוקים מוכנים לשימוש.
עלי ארוגולה מכילים הרבה שמנים וחומרים ארומטיים, ולכן הוא נחתך בידיים ולא בסכין.
ניתן לרכך את הטעם הספציפי המקורי של המרירות באמצעות טריק קולינרי קלאסי פשוט. יש צורך לתבל ארוגולה בתערובת של שמן זית (ירקות) וחומץ בלסמי. במקום בלסמי משתמשים בסיידר תפוחים, חומץ פירות יער או מיץ לימון, תפוז, אשכולית.
בישול ארוגולה: מתכונים פשוטים תוצרת בית
מוצרים: סלק קטן מבושל או אפוי, בצל בינוני של בצל אדום, 50 גרם גבינת אדיגה, צרור ארוגולה. לשפוך מערבבים 1 כף. כף שמן זית, 1 כף מיץ לימון, מלח, פלפל שחור וסוכר לפי הטעם.
חותכים את הסלק והגבינה לחתיכות גדולות של 2.5-3 ס מ. שוטפים את הארוגולה ומייבשים על מגבת נייר. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות ויוצקים את רוטב השמן המעורב, הלימון, הפלפל, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם ונותנים לרוטב להתבשל במשך 10-15 דקות. שים פרוסות סלק, גבינה, בצל על צלחת, יוצקים עם מחצית מהרוטב. ואז אנחנו קורעים את עלי הארוגולה בידיים ושמים על הסלק והגבינה, יוצקים את הרוטב שנותר על המנה. אם תרצה, הוסף אגוזים או פרוסות לחם לבן מטוגן לסלט.
בסיס הכריכים הוא לחם, כיכר, שנמצאת תמיד בבית. אפילו ילד יכול להכין כריך. אלה הפנטזיות הקולינריות הקלות והפשוטות ביותר, בהן משולבים היתרונות וחסכון בזמן.
על פרוסות בעובי של כ -1 ס מ מורחים דק בחמאה ומקשטים במוצרים שונים שיש בבית. ביצים מבושלות, חתיכות הרינג מלוח, דג מעושן, בשר מבושל, נקניק, פטה כבד, שימורי דגים, גבינה הם טובים. מירקות מתאימים מלפפון טרי, עגבנייה, סלק, בצל. ארוגולה מוסיפים לכל כריך או מקושטים עליו מעל.
